Avaliação físico-química e nutricional de farinhas de banana verde com casca elaboradas a partir de variedades distintas
Physical, chemical and nutritional evaluation of flours prepared with pulp and peel of green banana from different varieties

Arianny Amorim de Sá, Maria Isabel Almeida Gonçalves, Thayris Rodrigues Vasconcelos, Marianne Louise Marinho MENDES, Cristhiane Maria Bazílio de Omena Messias

Design and validation of a nutritional recipe for a snack made of green banana peel flour (Musa paradisiaca)
Desenho e validação de receita nutricional de “snack” feito com farinha de casca de banana verde (Musa paradisiaca)

Camila Acosta-Coello, Almendra Parodi-Redhead, María Luisa Medina-Pizzali

Iogurte simbiótico sabor cajá (Spondias Mombin L.): características físico-químicas, microbiológicas e de aceitabilidade
Symbiotic yogurt flavor cajá (Spondias Mombin L.): physical-chemical, microbiological and acceptability characteristics

Lívia Cabanez Ferreira, Lívia Muritiba Pereira de Lima Coimbra, Naylanne Lima de Sousa, Ellen Mila Cutrim Maciel, Alda Verônica Souza LIVERA, Celiane Gomes Maia da Silva

Good hygiene practices in school canteens: evaluation between types of schools and administration as well as presence of technical professional
Boas práticas em cantinas no âmbito escolar: uma comparação entre redes de ensino, tipos de administração e presença de profissional técnico

Ana Claudia Pereira Wognski, Caroline Choma, Giovanni Ribeiro Gava, Bruna Gabriella Costa Schmitz Ferreira, Laleska Pysklewitz Vieira, Elisângela Cristina de Oliveira, Vivian Cristina Santos, Thais Regina Mezzomo, Lize Stangarlin-Fiori

Continuous flow process to make fermented cassava starch substitute: I. Physicochemical and functional properties
Produção de sucedâneo de polvilho azedo em processo contínuo: I. Propriedades físico-químicas e funcionais

Vitor Brito, Renata Santos, Jeniffer Narcisa-Oliveira, Ivo Demiate

Effect of X-rays on structural, physicochemical and functional properties of gluten protein
Efeito dos raios X nas propriedades estruturais, físico-químicas e funcionais da proteína de glúten

Durga Chandra, Ashish Dabade, Gauri Damgude, Chetali Malhotra