Avaliação físico-química e nutricional de farinhas de banana verde com casca elaboradas a partir de variedades distintas
Physical, chemical and nutritional evaluation of flours prepared with pulp and peel of green banana from different varieties

Arianny Amorim de Sá, Maria Isabel Almeida Gonçalves, Thayris Rodrigues Vasconcelos, Marianne Louise Marinho MENDES, Cristhiane Maria Bazílio de Omena Messias

Design and validation of a nutritional recipe for a snack made of green banana peel flour (Musa paradisiaca)
Desenho e validação de receita nutricional de “snack” feito com farinha de casca de banana verde (Musa paradisiaca)

Camila Acosta-Coello, Almendra Parodi-Redhead, María Luisa Medina-Pizzali

Iogurte simbiótico sabor cajá (Spondias Mombin L.): características físico-químicas, microbiológicas e de aceitabilidade
Symbiotic yogurt flavor cajá (Spondias Mombin L.): physical-chemical, microbiological and acceptability characteristics

Lívia Cabanez Ferreira, Lívia Muritiba Pereira de Lima Coimbra, Naylanne Lima de Sousa, Ellen Mila Cutrim Maciel, Alda Verônica Souza LIVERA, Celiane Gomes Maia da Silva

Good hygiene practices in school canteens: evaluation between types of schools and administration as well as presence of technical professional
Boas práticas em cantinas no âmbito escolar: uma comparação entre redes de ensino, tipos de administração e presença de profissional técnico

Ana Claudia Pereira Wognski, Caroline Choma, Giovanni Ribeiro Gava, Bruna Gabriella Costa Schmitz Ferreira, Laleska Pysklewitz Vieira, Elisângela Cristina de Oliveira, Vivian Cristina Santos, Thais Regina Mezzomo, Lize Stangarlin-Fiori

Continuous flow process to make fermented cassava starch substitute: I. Physicochemical and functional properties
Produção de sucedâneo de polvilho azedo em processo contínuo: I. Propriedades físico-químicas e funcionais

Vitor Brito, Renata Santos, Jeniffer Narcisa-Oliveira, Ivo Demiate

Effect of X-rays on structural, physicochemical and functional properties of gluten protein
Efeito dos raios X nas propriedades estruturais, físico-químicas e funcionais da proteína de glúten

Durga Chandra, Ashish Dabade, Gauri Damgude, Chetali Malhotra

Kinetic modeling of inactivation of foodborne bacterial pathogens in serrano artisanal cheese during ripening
Modelagem cinética de inativação de bactérias patogênicas em queijo artesanal serrano durante a maturação

Ângelo Nardi Pretto, Carolina Reck, Álvaro Menin, Voltaire Sant’Anna

Elaboração de salsichas de frango com redução de gordura e adição de inulina
Elaboration of chicken sausages with fat reduction and inulin addition

Chimenes Darlan Leal de Araujo, Gilmar Freire da Costa, Fernando Luiz Nunes de Oliveira, Geíza Alves Azerêdo

Texture profile of surimi-like material from mechanically deboned turkey meat
Perfil de textura de concentrados proteicos tipo surimi elaborados com carne mecanicamente separada de peru

Armando Abel Massingue, Mariele Maria de Oliveira Paula, Ana Paula Rocha, Gabriela de Barros Silva Haddad, Eloá Lourenço do Carmo, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes RAMOS

Selection of the conveyor belt material for edible film production by a continuous casting process
Seleção do material da esteira transportadora para produção de filme comestível por processo de moldagem contínua

Jimena Elizabeth Gamboni, María Verónica Colodro, Aníbal Marcelo Slavutsky, Maria Alejandra BERTUZZI

Influência da aplicação de carboidrases comerciais na extração e nas características da polpa de medronho
The influence of the application of commercial carbohydrases on the extraction and characteristics of strawberry tree fruit pulp

Sofia Rosário Figueiredo, Ana Raquel Borges, Marta Henriques, Ivo Rodrigues

Banana liqueur made with yacon syrup: evaluation of stability during maturation
Licor de banana elaborado com xarope de yacon: avaliação da estabilidade durante a maturação

Leandro Levate Macedo, Wallaf Costa Vimercati, Cintia da Silva Araújo, Antonio Manoel Maradini Filho, Sérgio Henriques Saraiva, Luciano José Quintão Teixeira

Efeito antibacteriano do vinagre de arroz e qualidade microbiológica de sushis comercializados na cidade de Brasília, Distrito Federal, Brasil
Antibacterial effect of rice vinegar and microbiological quality of sushi marketed in the city of Brasília, Distrito Federal, Brazil

Flávia Bianca Amaral Alves, Francyeli Araújo Silva, Karolina Oliveira Gomes, Graciele da Silva Campelo Borges, Morgana Muniz Carrijo, Marcos dos Santos Lima, Letícia Fernandes Silva Rodrigues, Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Izabel Cristina Rodrigues da Silva, Maria Manuela Estevez Pintado, Daniela Castilho Orsi, Margarida Angélica da Silva Vasconcelos

Analysis of phenolic compounds from cowpea (Vigna unguiculata) by HPLC-DAD-MS/MS1
Análise de compostos fenólicos presentes em feijão-caupi (Vigna unguiulata) por HPLC-DAD/MS/MS

Reinaldo A. Santos, Antonio Pedro S. Souza Filho, Antonio J. Cantanhede Filho, Giselle M. S. P. Guilhon, Lourivaldo S. Santos

Propriedades físico-químicas da polpa de tamarillo (Solanum betaceum) e sua aplicabilidade na elaboração de sorvetes
Physicochemical properties of tamarillo pulp (Solanum betaceum) and its applicability in the production of ice cream

Cláudia Maciel Fernandino, Adriano Tertuliano Nepomuceno, Hugo Calixto Fonseca, Rejiane Avelar Bastos, Juliana Pinto de Lima

Caracterizações físico-química e sensorial de estruturados da polpa concentrada de jabuticaba
Physical-chemical and sensory characterization of structured of concentrated jabuticaba pulp

Larissa Ribas Fonseca, Naiara Barbosa Carvalho, Pollyanna Amaral Viana

Avaliação de métodos de detecção da fosfatase alcalina em leite bovino, bubalino e caprino
Evaluation of alkaline phosphatase detection methods in bovine, buffalo and goat milk

Joelson Sousa Lima, Ana Paula Presley Oliveira Sampaio, Poliana Santos Silva, Mylla Christy da Silva Dufossé, Adrianne Maria Brito Pinheiro da Rosa, Carina Martins de Moraes, Talita Bandeira Roos

Bibliometric study of volatile compounds in commercial fruits of the Solanaceae family
Estudo bibliométrico de compostos voláteis em frutos comerciais da família Solanaceae

Andres Mauricio Baena-Pedroza, Lina María Londoño-Giraldo, Eduardo Javid Corpas-Iguaran, Gonzalo Taborda-Ocampo

Development and application of a liquid chromatography-mass spectrometry method for the determination of sugars and organics acids in araza, ceriguela, guava, mango and pitanga
Desenvolvimento e aplicação de método por cromatografia líquida-espectrometria de massas para determinação de açúcares e ácidos orgânicos em araçá, ceriguela, goiaba, manga e pitanga

Patricia Carvalho Cardoso, Fernanda Sviech, Marcella Fernanda Alves Reis, Amadeu Hoshi Iglesias, Rafael Augustus Oliveira, Job Ubbink, Felix G. R. Reyes, Ana Silvia PRATA

Assessing the implementation of food defense requirements in industrial meat-based food processors
Avaliação da implementação de requisitos de defesa alimentar em indústrias produtoras de alimentos à base de carne

Elisabete Filipa Praia, Ana Rita Henriques

Aplicação de metodologia clássica para determinação de cobre em cachaça artesanal
Classical methodology application for copper determination in artisanal cachaça

Felipe Zauli da Silva, Izabella Carneiro Bastos, Patrícia Restani da Costa

5'-Ribonucleotides production using 5'-phosphodiesterase from spent malt roots
Produção de 5'-ribonucleotídeos utilizando 5'-fosfodiesterase da radícula de malte cervejeiro

Edson Marcelino Alves, Joyce Faria de Souza, Szymon Macieja, Pedro de Oliva Neto

Influência da radiação ultravioleta e aditivos na conservação de kiwis minimamente processados
Influence of ultraviolet radiation and additives on minimally processed kiwi conservation

Caroline Farias Barreto, Renan Navroski, Léo Omar Duarte Marques, Rodrigo Fernandes dos Santos, Marcelo Barbosa Malgarim, Carlos Roberto Martins

Physicochemical properties and sensory acceptability of beetroot chips pre-treated by osmotic dehydration and ultrasound
Propriedades físico-químicas e aceitabilidade sensorial de chips de beterraba pré-tratados por desidratação osmótica e ultrassom

Ana Paula Peters, Lindamir Tomczak Tullio, Rafael Francisco de Lima, Carlos Brian Oliveira de Carvalho, Zilmar Meireles Pimenta Barros, Eunice Fraga Neta, Cátia Nara Tobaldini Frizon, Suelen Ávila, Patrícia Moreira Azoubel, Mônica de Caldas Rosa dos Anjos, Sila Mary Rodrigues Ferreira

Modelling to obtain expanded cowpea products in a twin screw extruder
Modelagem para obtenção de produtos expandidos de feijão-caupi em extrusora de dupla rosca

Jorge Minoru Hashimoto, Marcio Schmiele, Elizabeth Harumi NABESHIMA

Determinação de resíduo de bifentrina em banana após a colheita e na água de lavagem
Determination of bifenthrin residue in bananas after harvest and in washing water

Ariane Castricini, Ana Luiza Santos de Oliveira, Ane Patrícia Cacique, Maria Geralda Vilela Rodrigues, Flaviano Oliveira Silvério

Physicochemical characteristics of bread partially substituted with finger millet (Eleusine corocana) flour
Características físico-químicas de pão parcialmente substituído por farinha de milheto (Eleusine coracana)

Masala Mudau, Shonisani Eugenia Ramashia, Mpho Edward Mashau, Henry Silungwe

Composição físico-química e compostos bioativos do extrato aquoso de amendoim sem pele e enriquecido com pele
Physical chemical composition and bioactive compounds of aqueous extract of peanuts without skin and enriched with peanut skin

Tharcia Kiara Beserra de Oliveira, Francisco de Assis Cardoso Almeida, Josivanda Palmeira Gomes, Amélia Ruth Nascimento Lima, Inácio de Barros Melo Neto, Paulo Roberto da Silva Júnior, Katharina Rodrigues de Lima Porto Ramos

Blueberry balsamic vinegar: bioactive compounds and antioxidant activity during processing and assessment of diverse evaporation techniques for juice
Vinagre balsâmico de mirtilo: compostos bioativos e atividade antioxidante durante o processamento e a avaliação de diferentes técnicas de evaporação de suco

Cristina Verónica Davies, Liliana Mabel Gerard, Carina Alejandra Soldá, María Belén Corrado, María Cristina Cayetano Arteaga

Use of barley malt pomace in the production of fresh sausage
Aproveitamento do bagaço de malte de cevada na produção de linguiça frescal

Gerson Herrmann, Claucia Fernanda Volken de Souza

Bebida fermentada probiótica de extrato de arroz: uma alternativa alimentar aos intolerantes à lactose e aos alérgicos às proteínas do leite bovino e da soja
Probiotic fermented rice extract beverage: an alternative food for lactose intolerants and people allergic to bovine milk and soy protein

Henry Charles Albert David Naidoo Terroso de Mendonça Brandão, William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça Brandão, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça, Maria Lurdes Felsner

Physical, chemical, sensory and mineral characterization of salty muffins enriched with Tetragonia tetragonoides
Caracterização física, química, sensorial e mineral de muffins salgados enriquecidos com Tetragonia tetragonoides

Thales Henrique Barreto Ferreira, Angélica Pimenta de Lima dos Reis, Leticia da Silva Souza, Hygor de Oliveira Rodrigues, Rita de Cássia Avellaneda Guimarães, Cláudia Leite Munhoz

Obtaining cashew kernel protein concentrate from nut processing by-product and its use to formulate vegetal burger
Obtenção e uso de concentrado proteico de amêndoa de caju a partir de subproduto do processamento da castanha para formulação de hamburguer vegetal

Janice Ribeiro LIMA, Idila Maria da Silva Araújo, Claudia Oliveira Pinto, Mayara Lima Goiana, Maria do Carmo Passos Rodrigues, Larissa Vieira de Lima

Effects of drying methods on the physicochemical properties and antioxidant capacity of Kuini powder
Efeitos dos métodos de secagem nas propriedades físico-químicas e na capacidade antioxidante de Kuini em pó

Gan Wei Shuen, Lew Yan Yi, Thor Sing Ying, Germaine Chng Yu Von, Yus Aniza Binti Yusof, Pui Liew Phing

Microencapsulation of Lactiplantibacillus plantarum with inulin and evaluation of survival in simulated gastrointestinal conditions and roselle juice
Microencapsulação de Lactiplantibacillus plantarum com inulina e avaliação da sobrevida em condições gastrointestinais simuladas e suco de rosélia

Shu Xian Chean, Pei Ying Hoh, Yu Hsuan How, Kar Lin Nyam, Liew Phing Pui

Desenvolvimento de sorvete com adição de leitelho
Development of ice cream with added buttermilk

Isabella Ramos, Mariah Silva, Veridiana Antunes, Carla Praxedes, Miguel Oliveira

Caracterização do fruto cruá vermelho (Sicana odorifera Naudin) e acompanhamento da estabilidade de seus compostos bioativos durante o armazenamento congelado
Characterization of musk cucumber (Sicana odorifera Naudin) and monitoring of the stability of its bioactive compounds during frozen storage

Jonathan Neves de Carvalho Alves, Victor Maximiliano Reis Tebaldi, Kamila de Oliveira Nascimento, Elisângela Elena Nunes Carvalho, Rodrigo de Araújo Soares, Ivanilda Maria Augusta

Utilization of sugarcane bagasse aqueous extract as a natural preservative to extend the shelf life of refrigerated fresh meat
Utilização do extrato aquoso de bagaço de cana como conservante natural para prolongar a vida útil da carne fresca refrigerada

Reda Mahgoub Mohamed, Marwa Rashad Ali, Sayed Saad Smuda, Tarek Gamal Abedelmaksoud

A comprehensive approach to design molded culinary products using cottage cheese for school meals
Uma abordagem abrangente para projetar produtos culinários moldados à base de queijo cottage para refeições escolares

Shamkova Natalia Timofeevna, Usatikov Sergey Vasilievich, Dobrovolskaya Anastasia Vladimirovna, Abdulhamid Asmaa Muhsen

Comportamento reológico de iogurte sabor bacuri: efeitos da temperatura e do teor de gordura
Rheological behavior of bacuri yogurt: effects of temperature and fat content

Adriano Cesar Calandrini Braga, Priscila Dias Saldanha Ramos, Raquel Pinto da Costa, Licia Amazonas Calandrini Braga

Microencapsulation of guava pulp using prebiotic wall material
Microencapsulamento de polpa de goiaba com material de parede prebiótico

Jéssica Chaves Rivas, Lourdes Maria Corrêa CABRAL, Maria Helena Miguez da Rocha-Leão

Effect of the storage period on physical-chemical characteristics, microbiological composition and sensory acceptance of two varieties of frozen sweet cassava
Efeito do período de armazenamento na composição físico-química, na qualidade microbiológica e na aceitação sensorial de duas variedades de mandioca de mesa congelada

Luciana Alves de Oliveira, Ronielli Cardoso Reis, Eliseth de Souza Viana, Josemara Ferreira dos Santos, Vivian dos Santos Souza, Jaciene Lopes de Jesus Assis, Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki, Vanderlei da Silva Santos

Efeito dos ácidos ascórbico e cítrico em propriedades físico-químicas e sensoriais de bolos vegetarianos com suplementação de farinha de bagaço de uva
Effect of ascorbic and citric acids on physicochemical and sensory properties of vegetarian cakes supplemented with grape marc flour

Nataly Roberta Bezerra Santana Carlini, Victória Zagna dos Santos, Claudileide de Sá Silva, Márlon de Castro Vasconcelos, Adriano BRANDELLI, Voltaire Sant’Anna

Solar drying of residue from Brazil nut processing
Secagem solar do resíduo do processamento da castanha-do-Brasil

Ceila Juvino do Nascimento, Maria Helena da Silva Oliveira, Dyego da Costa Santos, Thalis Leandro Bezerra de Lima, Daniela Dantas de Farias Leite, João Paulo de Lima Ferreira, Rossana Maria Feitosa de Figueiredo, João Paulo Castelo Feitosa, Emerson Zambrano Lara

Modelagem e propriedades termodinâmicas da secagem do epicarpo, mesocarpo e endocarpo do tucumã (Astrocaryum aculeatum)
Modelling and thermodynamic properties of the drying of epicarp, mesocarp and endocarp of tucumã (Astrocaryum aculeatum)

Tamyris Thaise Costa de Souza, Evaldiney Ribeiro Monteiro, Cayck Trindade Ribeiro, Diogo Silva de Souza, Thamyres Torres dos Santos

Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller): a potential alternative for iron supplementation and phytochemical compounds
Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller): uma fonte potencial de ferro e compostos fitoquímicos

Vinicius Borges Vieira Maciel, Renata Queiroz Bezerra, Eduardo Galvão Leite das Chagas, Cristiana Maria Pedroso Yoshida, Rosemary Aparecida de CARVALHO

Biospeckle Laser Technique for mechanical damage assessment in Tommy atkins mango fruits
Técnica Biospeckle Laser para avaliação de danos mecânicos em mangas Tommy

Taize Calvacante Santana, Rodes Angelo Batista da Silva, Héliton Pandorfi, Marcos Vinícius da Silva, Silvestre Rodrigues, Cristiane Guiselini, Sávio Duarte Lopes Cavalcanti, Nicoly Farias Gomes

Advances in yeast autolysis technology - a faster and safer new bioprocess
Avanços na tecnologia de autólise de levedura ? um novo bioprocesso mais rápido e seguro

Edson Marcelino Alves, Joyce Faria de Souza, Pedro de Oliva Neto

Bacteria and yeasts associated to Colonial cheese production chain and assessment of their hydrolytic potential
Bactérias e leveduras associadas às etapas de produção de queijo Colonial e avaliação de seu potencial enzimático

Priscilla Vieira de Souza, Cristina B. Zaffari Grecellé, Fabiano Barreto, Maurício Ramírez-Castrillon, Patrícia Valente, Marisa da Costa

Iron species and proteins distribution in unconventional food plants
Distribuição de espécies de ferro e proteínas em plantas alimentícias não convencionais

Aline Pereira de Oliveira, Juliana Naozuka

Modeling and simulation of heat and mass transfer during drying of coffee in a box dryer using C++ programming language
Modelagem e simulação da transferência de calor e massa durante a secagem de café em secador de caixa utilizando a linguagem de programação C++

Gildeir Lima Rabello, Lorena Oliveira Ferreira, Uilla Fava Pimentel, Monique Barreto Santos, Donato Aranda, Edwin Elard GARCIA-ROJAS, Willian Poubel

Plant-based frozen desserts: temporal sensory profile and preference
Gelados comestíveis plant-based: perfil sensorial temporal e preferência

Alessandra Cazelatto de Medeiros, Helena Maria André Bolini

Enhanced migration and sequestration of food oily additives into polystyrene oleophilic-hydrophobic-walled containers
Migração e sequestro aprimorados de aditivos oleosos para alimentos em recipientes com paredes de poliestireno

Temirlan Zhekenov, Dinara Dikhanbayeva, Saltanat Ospanova, Luis Rojas-Solórzano

Detecção de valores aberrantes em alguns experimentos interlaboratoriais para alimentos
Detecting outliers in some food interlaboratory experiments revisited

Elisabeth Borges Gonçalves, Ana Paula Guedes ALVES, Paula Alves Martins

Nutritional quality of commercial butters
Qualidade nutricional de manteigas comerciais

Maritiele Naissinger da Silva, Bruna Lago Tagliapietra, Franciele Pozzebon Pivetta, Vinicius do Amaral Flores, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards

Removal of color and turbidity in sugarcane juice treated by electrocoagulation with aluminum electrodes
Remoção de cor e turbidez de caldo de cana-de-açúcar por eletrocoagulação utilizando eletrodos de alumínio

Felipe Iwagaki Braga Ogando, Taís Xastre, Eduardo Simões, Claudio Lima de AGUIAR

Quality and storage stability of tamarind juice
Qualidade e estabilidade de suco de tamarindo na estocagem

Johnnathan Lima Maia, Nedio Jair Wurlitzer, Janice Ribeiro LIMA, Maria de Fatima Borges, Monique de Oliveira Maia, Bruno Silva Damião, Luciana de Siqueira Oliveira

Porungo cheese whey: ?-galactosidase production, characterization and lactose hydrolysis
Soro de queijo porungo: produção de ?-galactosidase, caracterização e hidrólise da lactose

Aline Vitória Corim Marim, Sabrina Gabardo, Marco Antônio Záchia Ayub

Extraction, characterization and antioxidant properties of phenolic compounds in açaí juçara (Euterpe edulis Mart.) from Atlantic Forest
Extração, caracterização e propriedades antioxidantes de compostos fenólicos em açaí de juçara (Euterpe edulis Mart.) da Floresta Atlântica

Leticia Dangui da Silva, Rafael Sari, Camila Diedrich, Celeide Pereira, Vanderlei Aparecido de Lima, Tatiane Luiza Cadorin Oldoni, Ellen Cristina Perin, Solange Teresinha CARPES

Muffin with pumpkin flour: technological, sensory and nutritional quality
Muffin com farinha de abóbora: qualidade tecnológica, sensorial e nutricional

Michele Scarton, Gustavo Costa Nascimento, Mária Herminia Ferrari Felisberto, Thaísa de Menezes Alves Moro, Jorge Herman Behrens, Douglas Fernandes Barbin, Maria Teresa Pedrosa Silva CLERICI

Propriedades químicas e mecânicas de filme bioativo de amido de mandioca com adição de extrato de jamelão (Syzygium cumini L.)
Chemical and mechanical properties of cassava starch bioactive film with jambolan (Syzygium cumini L.) extract addition

Edinara Lacerda Queiroz, Geiza Suzart Araújo, Tamires Bastos Almeida, Ernesto Acosta Martinez, Sílvia Maria Almeida de Souza

Incorporation of oat flour into wheat flour noodle and evaluation of its physical, chemical and sensory attributes
Incorporação de farinha de aveia em noodle de farinha de trigo e avaliação de seus atributos físicos, químicos e sensoriais

Md. Suzauddula, Md. Bellal Hossain, Tasnim Farzana, Tania Nowreen Orchy, Md. Numan Islam, Md. Mahmudul Hasan

Nutritional quality and sensory acceptance of biofortified cassava
Qualidade nutricional e aceitação sensorial da mandioca biofortificada

Bruna Lago Tagliapietra, Alencar Junior Zanon, Luana Fernandes Tironi, Nereu Augusto Streck, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards

Vitamin D-enhanced pork meat consumers’ purchase intention: an exploratory case study in Spain
Intenção de compra dos consumidores de carne de porco aprimorada com vitamina D: um estudo de caso exploratório na Espanha

Begoña Panea, Guillermo Ripoll

Manufacture of uvaia nectar and evaluation of physicochemical stability during storage
Fabricação de néctar de uvaia e avaliação da estabilidade físico-química durante o armazenamento

João Pedro Teixeira Justino, Paloma Carolina de Carvalho, Juliano Tronconi, Elisa Norberto Ferreira Santos, José Humberto de Oliveira Filho