Avaliação físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Santarém-PA
Physicochemical and microbiological assessment of frozen fruit pulps marketed in Santarém-PA

Yone Alves Sousa, Mayara Aparecida Borges, Alciene Ferreira da Silva Viana, Adrielle Leal Dias, José Jeosafá Vieira de Sousa, Bruno Alexandre da Silva, Silvia Katrine Rabelo da Silva, Fagner Sousa de Aguiar

Composição química de aguardente de cana obtida por diferentes métodos de destilação
Chemical composition of sugar cane spirit produced from different distillation methods

Arthur Paron de Silva, Giovanni Casagrande Silvello, Aline Marques Bortoletto, André Ricardo Alcarde

Quality aspects of pepino dulce fruits in distinct ripening stages, packaging forms and storage conditions
Qualidade de frutos de muricato em diferentes estágios de maturação, formas de embalagem e condições de armazenamento

Neide Botrel, Raphael Augusto de Castro e Melo

Estabilidade física e química de hidrolisados proteicos de okara microencapsulados por spray drying
Physical and chemical stability of microencapsulated okara protein hydrolysate by spray drying

Ariana Justus, Marta de Toledo BENASSI, Elza Iouko Ida, Louise Emy Kurozawa

Development of a beverage based on citric juice with the addition of whey
Desenvolvimento de uma bebida à base de suco cítrico com adição de soro de leite

Roy Criatian Rivero, Constanza Morel, Natalia Sosa

Desenvolvimento e caracterização de bioplásticos de amido de milho contendo farinha de subproduto de broto
Development and characterization of corn starch bioplastics containing dry sprout by-product flour

Maria Luiza Tonetto Silva, Graziela Brusch Brinques, Poliana Deyse Gurak

Evaluation of phenolic and antioxidant properties of strawberry as a function of extraction conditions
Avaliação de fenólicos e atividade antioxidante em morango em função das condições de extração

Raquel de Pinho Ferreira Guiné, Paula Maria dos Reis Correia, Ana Cristina Ferrão, Fernando Gonçalves, Clémence Lerat, Theo El-Idrissi, Eva Rodrigo

Resistant starch and soy protein isolate in instant noodles obtained by conventional and vacuum frying
Amido resistente e isolado proteico de soja na produção de macarrão instantâneo obtido pelo processo de fritura convencional e fritura a vácuo

Maria Gabriela VERNAZA, Yoon Kil CHANG

Evaluation of different methodologies for the determination of phenolic compounds in tropical fruits
Avaliação de diferentes metodologias para determinação de compostos fenólicos em frutas tropicais

Karina Carvalho Guimarães, Derlyene Lucas Salgado, Elisângela Elena Nunes Carvalho

Proposição de uma metodologia preditiva para avaliação do efeito caking em diferentes tipos de açúcares comerciais
A proposed predictive methodology for the evaluation of caking effect on different types of commercial sugars

Rodrigo Condotta, Pamela Marques da Silva

Determination of D and z values for Salmonella Typhimurium inoculated in an egg-based pastry
Determinação do valor D e z para Salmonella Typhimurium inoculada em produto de pastelaria à base de ovo

Márcio Moura-Alves, Carolina Machado, Cristina Saraiva, José A. Silva

Drum drying process of jabuticaba pulp using corn starch as an additive
Processo de secagem em cilindro rotativo de polpa de jabuticaba usando amido de milho como aditivo

Larissa Peixoto Nunes, Cristhiane Caroline FERRARI, Danielle ITO, Elaine de Cássia Guerreiro Souza, Silvia Pimentel Marconi GERMER

Identification of commercial meats from Amazonas, Peru using PCR-RFLP of mitochondrial 12S rRNA gene
Identificação de carnes comerciais do Amazonas, Peru, por PCR-RFLP do gene mitocondrial 12S rRNA

Josué Tafur-Culqui, Martha S. Calderon, Danilo E. Bustamante

Nutritional enrichment of beef burgers by adding components of non-conventional food plants
Enriquecimento nutricional de hambúrguer com adição de componentes de plantas alimentícias não convencionais

Valmor ZIEGLER, Mariane Lobo Ugalde, Iasmim de Almeida Veeck, Fabrizio da Fonseca Barbosa

Geração de resíduos na aquisição de vegetais in natura e minimamente processados por serviço de nutrição e dietética de um hospital público
Waste generation in the acquisition of vegetables in nature and minimally processed by nutrition and dietary service of a public hospital

Vanessa Thais Peres Melo, Virgílio José Strasburg

Occurrence of filamentous fungi isolated from matured blue cheese
Ocorrência de fungos filamentosos isolados de queijo azul maturado

Eloiza de Souza e Silva Ribeiro, Ariane Flávia do Nascimento, Lorena Dutra Silva, Nathasha de Azevedo Lira, Fabiana Reinis Franca Passamani, Luis Roberto Batista, Filipe Pereira Matteoli

Chemical and sensory characterization of corn oil flavoured by citrus
Caracterização química e sensorial do óleo de milho com sabor cítrico

Petra Beatriz Navas Hernández, Armando Carrasquero Durán

Fortified and freeze-dried kiwi fruit (Actinidia deliciosa): quality and sensory assessment
Fruto do kiwi (Actinidia deliciosa) fortificado e liofilizado: avaliação sensorial e da qualidade

Niladri Chakraborty, Rajat Chakraborty, Asit Kumar Saha

Lyophilized and microencapsulated extracts of grape pomace from winemaking industry to prevent lipid oxidation in chicken pâté
Extratos liofilizados e microencapsulados de bagaço de uva oriundo de vinícolas para prevenir a oxidação lipídica em patê de frango

Solange Teresinha CARPES, Daiane Pereira, Cristiane de Moura, Amália Soares dos Reis, Leticia Dangui da Silva, Tatiane Luiza Cadorin Oldoni, Jacqueline Florio Almeida, Manuel Vicente Salvador Plata-Oviedo

Application of FTIR-ATR to discriminate peach nectars with higher and lower sugar contents
Aplicações de FTIR-ATR para discriminar néctares de pêssego com elevada e baixa quantidade de açúcares

Maria Teresa Coelho, Fátima Alexandra Valério, Soraia Inês Pedro, Ofélia Maria Serralha dos Anjos

Chemical and physical evaluation, antioxidant and digestibility profiles of white and pigmented rice from different areas of Indonesia
Avaliação química e física, perfis de antioxidantes e digestibilidade de arroz branco e pigmentado de diferentes áreas da Indonésia

Nancy Dewi Yuliana, Muhamad Arif Akhbar

Estudio de los parámetros de freído sobre las propiedades fisicoquímicas de una botana hecha de harinas de maíz, chicharo y salvado de avena
Study of frying process parameters on the physicochemical properties of a snack made from corn flours, whole pea and oat bran

Enrique Arriola-Guevara, Dafnne Monserrat Gudiño-García, Rogelio Prado-Ramírez, Pedro Martín Mondragón-Cortez, Rosa Isela Corona-González, Guadalupe María Guatemala-Morales

Effect of vacuum pressure on Yamú fish (Brycon amazonicus) meat during cold storage
Efeito da pressão de vácuo na carne de peixe Yamú (Brycon amazonicus) durante o armazenamento refrigerado

Daniel Castañeda Valbuena, Sandy Luz Ovando Chacón, Ana Carolina Torregroza-Espinosa, Héctor Suárez Mahecha

Conservação pós-colheita de pêssegos com aplicação de revestimentos aditivados de extrato de erva-mate
Postharvest conservation of peaches with the use of edible coatings added with yerba mate extract

Karla Siebert Sapelli, Cacilda Márcia Duarte Rios Faria, Renato Vasconcelos Botelho

Optimization on process of ripe canistel (Pouteria campechiana) fruit flour based on several quality characteristics
Otimização do processamento de farinha de canistel maduro (Pouteria campechiana) baseada em características de qualidade

Sri Rejeki Pertiwi, Siti Nurhalimah, Aminullah A.

Selection of raw cow’s milk thermophilic lactic acid bacteria obtained from southwest Parana, Brazil, with potential use as autochthonous starter
Seleção de bactérias ácido-láticas termófilas de leite cru bovino obtido no sudoeste do Paraná, Brasil, com uso potencial como fermento autóctone

Simone Beux, Carla Todescatto, João Francisco Marchi, Edimir Andrade Pereira

Secagem da polpa de jambolão (Syzygium cumini) em secador de leito de jorro: efeito da clara de ovo como agente carreador de secagem na qualidade do produto
Drying of jambolão (Syzygium cumini) pulp in spouted bed dryer: effect of egg white as drying carrier agent on product quality

Andressa Costa Soares, Nádia Rosa Pereira

Sensory quality and consumers’ acceptance towards wild and farmed brown-trout (Salmo trutta) and farmed rainbow-trout (Oncorhynchus mykiss)
Qualidade sensorial e aceitação pelos consumidores das trutas fário selvagem e cultivada (Salmo trutta) e arco-íris cultivada (Oncorhynchus mykiss)

Ana Maria Antão-Geraldes, Sílvia Rafael Hungulo, Etelvina Pereira, Amílcar Teixeira, Alfredo Teixeira, Sandra Rodrigues

Sweet potato peel flour in hamburger: effect on physicochemical, technological and sensorial characteristics
Farinha de casca de batata doce em hambúrguer: efeito sobre as características físico-químicas, tecnológicas e sensoriais

Allana Mariny Marconato, Allana Mariny Marconato, Mirelly Marques Romeiro Santos, Luane Aparecida do Amaral, Gabriel Henrique Oliveira de Souza, Elisvânia Freitas dos Santos, Daiana Novello

Kefir fermentation as a bioprocess to improve lentils antioxidant properties: is it worthwhile?
Fermentação com kefir como bioprocesso para melhorar as propriedades antioxidantes de lentilhas: vale a pena?

Iuri Magalhães de Alencar Oliveira, Ruann Janser Soares de Castro

Thermostability of the visual color and anthocyanins from Rio-Grande-Cherry (Eugenia involucrata DC)
Termoestabilidade da cor e das antocianinas de Cerejeira-do-Rio-Grande (Eugenia involucrata DC)

Lauren Menegon de Oliveira, Francine Antelo

Otimização por Page do processo de secagem em leito de espuma para produção de café solúvel
Page optimization of the foam-mat drying process to soluble coffee production

Gustavo Henrique Souza Silva, Ana Paula Pereira Bressani, Ana Paula Pereira Bressani

The effect of fermentation and roasting on free amino acids profile in Criollo cocoa (Theobroma cacao L.) grown in Venezuela
Efeitos da fermentação e torrefação no perfil de aminoácidos livres do cacau Criollo (Theobroma cacao L.) cultivado na Venezuela

María del Rosario Brunetto, Máximo Gallignani, Wendy Orozco, Sabrina Clavijo, Yelitza Delgado, Carlos Ayala, Alexis Zambrano