Optimization of enzymatic hydrolysis of Pleurotus ostreatus derived proteins through RSM and evaluation of nutritional and functional qualities of mushroom protein hydrolysates
Otimização da hidrólise enzimática de proteínas derivadas de P. ostreatus por meio de Metodologia de Superfície de Resposta e avaliação de qualidade nutricional e funcional de hidrolisados da proteína do cogumelo

Bhaswati Goswami, Sayari Majumdar, Ruma Dutta, Jayati Bhowal

Evaluation of two analytical methods of detection for intestinal parasites in curly lettuce sold in food stalls
Avaliação de dois métodos analíticos para detecção de parasitos intestinais em alfaces crespas vendidas em feiras de rua

Joazir Rodrigues Oliveira, Rafaela Cássia da Cunha Pedroso, Sirbene Nunes da Cunha, Vinicius Silva Castro, Adelino da Cunha Neto

Arabica coffee flow properties assessed using different roasts and particle sizes during storage
Propriedades de fluxo de café arábica em diferentes torras e granulometrias durante o armazenamento

Gabriel Henrique Horta de OLIVEIRA, Paulo Cesar Corrêa, Ana Paula Lelis Rodrigues de OLIVEIRA, Guillermo Asdrúbal Vargas-Elías, Carlito Calil Júnior

Impact of controlled fermentation on the volatile aroma of roasted cocoa
Impacto da fermentação controlada no aroma volátil do cacau torrado

Yogi Purna Rahardjo, Khaswar Syamsu, Sapta Rahardja, Samsudin

Conservation of minimally processed pinhão using chitosan and gelatin coatings
Conservação de pinhão minimamente processado pelo uso de revestimentos de quitosana e gelatina

Pérsia Barcellos Carrasco, Viviane Souza de Oliveira, Glória Caroline Paz Gonçalvez, Eliezer Avila Gandra, Carla Rosane Barboza Mendonça, Caroline Dellinghausen BORGES

Cinética da degradação térmica de antociani-nas de alaybilí (Vaccinium floribundum Kunth) e macha-macha (Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer)
Kinetic of thermal degradation of alaybilí (Vaccinium floribun-dum Kunth) and macha-macha (Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer) anthocyanins

Erick Huarancca-Huarcaya, Luis Ricardo Paredes-Quiroz, Nivia Marisol Paredes- Estrada, Melquiades Barragán-Condori, Víctor Justiniano Huamaní-Meléndez

Phytochemical evaluation of lipoxygenase-free soybean genotypes for human consumption
Avaliação fitoquímica de genótipos de soja sem lipoxigenases para consumo humano

Rose Marry Araújo Gondim-Tomaz, Nelson Raimundo Braga, Cassia Regina Limonta Carvalho, Paulo Bolller Gallo, Norma de Magalhães Erismann

Effect of pre-gelatinized temperature on physical and nutritional content of indonesian instant cassava leaves porridge: rowe luwa
Efeito da temperatura de pré-gelatinizada no conteúdo físico e nutricional do mingau instantâneo de folhas de mandioca: rowe luwa, típico da Indonésia

Ade Chandra Iwansyah, Trian Apriadi, Dede Zainal Arif, Yusuf Andriana, Ashri Indriati, Nurkartika Indah Mayasti, Rohmah Luthfiyanti

Caracterização tecnológica da farinha de grão-de-bico variedade BRS cristalino
Technological characterization of BRS cristalino variety chickpea flour

Thaynnara Cristina Rodrigues Fernandes, Luiz Fernando de Camargos, Patrícia Aparecida Camilo, Flávio Gonçalves de Jesus, Ana Paula Silva Siqueira

Práticas ambientalmente sustentáveis em unidades de alimentação e nutrição hospitalares
Environmentally sustainable practices in hospital foodservices

Katrina Skolove Silva, Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro, Leandro de Morais Cardoso

Carbon footprint of Brazilian cocoa produced in Pará state
Pegada de carbono do cacau brasileiro produzido no estado do Pará

Giovanna Maria Cappa Hernandes, Priscilla EFRAIM, Adriana Reis de Andrade Silva, Guilherme de Castilho Queiroz

Influence of processing methods on the content of polyphenols and anthocyanins and on the antioxidant activity of Rubus brasiliensis Mart. fruits
Influência dos métodos de processamento no conteúdo de polifenóis e antocianinas e na atividade antioxidante de frutos de Rubus Brasiliensis Mart.

Ana Paula Anzolin, Charise Dallazem Bertol, Gian Carlos Taparello, Verônica Cristina da Silveira, Luciana Grazziotin Rossato-Grando

Effects of different drying conditions on bioactive potential of Brazilian olive leaf
Efeitos de diferentes condições de secagem no potencial bioativo da folha de oliveira de origem brasileira

Anderson Cagliari, Thamiris Renata Martiny, Ricardo Nascimento, Marcilio Machado Morais, Gabriela Silveira da ROSA

Lactose-free dulce de leche with different concentrations of green banana biomass
Doce de leite sem lactose com diferentes concentrações de biomassa de banana verde

Manoela Alano Vieira, Graciele de Oliveira Kuhn, Milene Marquezi, Luciana Senter, Eliane Maria Zandonai Michielin, Franciele Pozzebon Pivetta, Ana Caroline Perotti Albani

Consumer-consumption characteristics of ready-to-eat sous vide food products within the habitual context of the household
Características de consumo de alimentos em sous vide prontos para consumo no contexto habitual do lar

María Victoria Aviles, Elisa Fernanda Naef, Rosa Ana Abalos

Características físico-químicas e compostos bioativos de acessos de batata-doce na região centro-sul do Paraná
Physical-chemical characteristics and bioactive compounds of sweet potato accesses in the central-south region of Paraná

Tania Helena Neunfeld, Juliano Tadeu Vilela de Resende, Kélin Schwarz, Edson Perez Guerra, Vanderlei Aparecido de Lima, Andrielli Letícia Valentim

Polyphenol content, color and acceptability of carrot pickles added with yerba mate powder extract
Polifenóis, cor e aceitabilidade de conservas de cenoura adicionadas com extrato de pó de erva-mate

Emiliano Roberto Neis, Mónica Mariela Covinich, Griselda Patricia Scipioni

Microparticles coated with proteins in their natural state and in vitro gastrointestinal simulation
Micropartículas revestidas com proteínas em seu estado natural e simulação gastrointestinal in vitro

Estefany Deyhanyra Rengifo Silvano, Rafael Segundo Vela Paredes, Alenguer Gerónimo Alva Arévalo, Jessy Patricia Vásquez Chumbe, Roger Ruíz Paredes, Thony Arce Saavedra, Fernando Tello Célis

Approaching the sensory profile of Paipa cheese, the Colombian ripened cheese with protected designation of origin
Estudo do perfil sensorial do queijo Paipa, o queijo curado da Colômbia com denominação de origem protegida

Diego Alejandro Benavides-Sánchez, Carolina Pena-Serna

Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e compostos fenólicos e capacidade antioxidante de farinhas do fruto pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
In vitro bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds and antioxidant capacity of pequi fruit (Caryocar brasiliense Camb.) flours

Isabela Mendes Pacheco Narita, Gabriel Silvério Filbido, Bruno Araujo Ferreira, Ana Paula de Oliveira Pinheiro, Daphane da Cruz e Silva, Edgar Nascimento, Ricardo Dalla Villa, Adriana Paiva de Oliveira

Desenvolvimento e caracterização de sorvete funcional de alto teor proteico com ora-pronóbis
(Pereskia aculeata Miller) e inulina
Development and characterization of high protein functional ice cream with ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) and inulin

Pedro Paullo Alves dos Santos, Gabrieli da Silva Ferrari, Marciane da Silva Rosa, Kessia Almeida, Lucas de Andrade de Araújo, Maira Helena Carvalho Pereira, Maria Eulália Felix Wanderley, Priscila Neder Morato

Storage stability of freeze-dried powder of jambolan (Syzygium cumini (L.)) fruits at different degrees of maturity and packages
Estabilidade no armazenamento de pó liofilizado de fruto de jambolão (Syzygium cumini (L.)) em diferentes estádios de maturação e embalagens

Lara Poses Mussi, Nádia Rosa Pereira

Avaliação da adequação da rotulagem de suplementos alimentares whey protein
Evaluation of the labelling adequacy regarding whey protein food supplements

Charlanny Costa da Silva, Antônio Augusto Ferreira Carioca, Bruna Pereira do Nascimento, Lia Silveira Adriano

Adição de farinha de casca de guavira em pão: características físico-químicas e sensoriais
Addition of guavira peel flour in bread: physical-chemical and sensorial characteristics

Carolina de Souza Salgado, Ana Claudia Nunes Palmeira Alexandre, Luane Aparecida do Amaral, Ulana Chaves Sarmento, Elizabeth Harumi NABESHIMA, Daiana Novello, Elisvânia Freitas dos Santos

The combination of monoglycerides, wax and hardfat on oleogels structuration
A combinação de monoglicerídeos, ceras e hardfat na estruturação de organogéis

Thais Lomonaco Teodoro da Silva, Gabriel Deschamps Fernandes, Daniel Barrera Arellano

Impacto do retardo do resfriamento na manutenção da qualidade de morangos ‘San Andreas’
Impact of cooling delay on quality preservation of ‘San Andreas’ strawberries

Jéssica Mayumi Anami, Cristiano André Steffens, Raquel Carlos Fernandes, Diana Carolina Lima Freitas, Deysi Jhoana Camayo Mosquera, Cassandro Vidal Talamini do Amarante

Impact of drying method as pretreatment for extraction of bioactive compounds from jambolan (Syzygium cumini (L.) Skeels)
Impacto do método de secagem como pré-tratamento para extração de compostos bioativos do jambolão (Syzygium cumini (L.) Skeels)

Aline Elias dos Santos, Gean Pablo Silva Aguiar, Camila Dal Magro, Roberto Alves Lacowicz, Isabela Maia Toaldo Fedrigo, Marilde Terezinha Bordignon-Luiz, José Vladimir Oliveira, Marcelo Lanza

Assessment of dairy products stability by physicochemical and spectroscopic analyses and digital images
Avaliação da estabilidade de produtos lácteos por análises físico-químicas e espectroscópicas e imagens digitais

Ketolly Natanne da Silva Leal, Izabella Carneiro Bastos, Paulo Henrique Gonçalves Dias Diniz, Sara Regina Carneiro de Barros

Polyphenols, carotenoids and flavonoids in an antioxidant probiotic yogurt made with tumbo pulp (Passiflora tripartita Kunth)
Polifenóis, carotenoides e flavonoides em um iogurte probiótico antioxidante feito com polpa de tumbo (Passiflora tripartita Kunth)

Miguel Angel Inocente-Camones, Gladys Constanza Arias-Arroyo, Saby Marisol Mauricio-Alza, Gloria Tula Bravo-Araujo, Marleny Flor Capcha-Siccha, Emely Cabanillas-Alvitrez

Evaluating ultrasound pre-treatment as a tool for improving the process of a fermented beverage made from pineapple by-products
Avaliação do pré-tratamento com ultrassom como ferramenta para melhorar o processo de uma bebida fermentada a partir de subprodutos de abacaxi

Karla Aguilar

Nutritional potential of Vasconcellea quercifolia A. St.-Hil. green fruit flour
Potencial nutricional da farinha de frutos verdes de Vasconcellea quercifolia A. St.-Hil.

Lilian de Fátima Ferreira da Silva, Kétlin Fernanda Rodrigues, Eduardo Miranda Ethur, Lucélia Hoehne, Claucia Fernanda Volken de Souza, Daisa Hakbart Bonemann, Anderson Schwingel Ribeiro, Elisete Maria de Freitas

Heme iron fortified flavored milk: quality and sensory analysis
Leite com sabor fortificado com ferro heme: análise sensorial e de qualidade

Dreysy García, Katherina Changanaqui, Ruth Evelyn Vásquez, Enrique Neira, José Bernando Espinoza, Jorge Rafael Vargas Moran, Fanny Emma Ludeña-Urquizo, Teresa Haydee Alvarado, Miriam Ramos, Oscar Benjamin Jordan-Suarez, Tarsila Tuesta

Effect of fermentation on biological functionality of cookies from fermented whole grain sorghum
Efeito da fermentação na funcionalidade biológica de biscoitos de sorgo integral fermentado

José Luis Valenzuela Gutiérrez, Ofelia Rouzaud Sández, Gustavo González Aguilar, Guadalupe Amanda López Ahumada, Maribel Robles Sánchez