Avaliação físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Santarém-PA
Physicochemical and microbiological assessment of frozen fruit pulps marketed in Santarém-PA

Yone Alves Sousa, Mayara Aparecida Borges, Alciene Ferreira da Silva Viana, Adrielle Leal Dias, José Jeosafá Vieira de Sousa, Bruno Alexandre da Silva, Silvia Katrine Rabelo da Silva, Fagner Sousa de Aguiar

Composição química de aguardente de cana obtida por diferentes métodos de destilação
Chemical composition of sugar cane spirit produced from different distillation methods

Arthur Paron de Silva, Giovanni Casagrande Silvello, Aline Marques Bortoletto, André Ricardo Alcarde

Quality aspects of pepino dulce fruits in distinct ripening stages, packaging forms and storage conditions
Qualidade de frutos de muricato em diferentes estágios de maturação, formas de embalagem e condições de armazenamento

Neide Botrel, Raphael Augusto de Castro e Melo

Estabilidade física e química de hidrolisados proteicos de okara microencapsulados por spray drying
Physical and chemical stability of microencapsulated okara protein hydrolysate by spray drying

Ariana Justus, Marta de Toledo BENASSI, Elza Iouko Ida, Louise Emy Kurozawa

Development of a beverage based on citric juice with the addition of whey
Desenvolvimento de uma bebida à base de suco cítrico com adição de soro de leite

Roy Criatian Rivero, Constanza Morel, Natalia Sosa

Desenvolvimento e caracterização de bioplásticos de amido de milho contendo farinha de subproduto de broto
Development and characterization of corn starch bioplastics containing dry sprout by-product flour

Maria Luiza Tonetto Silva, Graziela Brusch Brinques, Poliana Deyse Gurak

Evaluation of phenolic and antioxidant properties of strawberry as a function of extraction conditions
Avaliação de fenólicos e atividade antioxidante em morango em função das condições de extração

Raquel de Pinho Ferreira Guiné, Paula Maria dos Reis Correia, Ana Cristina Ferrão, Fernando Gonçalves, Clémence Lerat, Theo El-Idrissi, Eva Rodrigo

Resistant starch and soy protein isolate in instant noodles obtained by conventional and vacuum frying
Amido resistente e isolado proteico de soja na produção de macarrão instantâneo obtido pelo processo de fritura convencional e fritura a vácuo

Maria Gabriela VERNAZA, Yoon Kil CHANG

Evaluation of different methodologies for the determination of phenolic compounds in tropical fruits
Avaliação de diferentes metodologias para determinação de compostos fenólicos em frutas tropicais

Karina Carvalho Guimarães, Derlyene Lucas Salgado, Elisângela Elena Nunes Carvalho

Proposição de uma metodologia preditiva para avaliação do efeito caking em diferentes tipos de açúcares comerciais
A proposed predictive methodology for the evaluation of caking effect on different types of commercial sugars

Rodrigo Condotta, Pamela Marques da Silva

Determination of D and z values for Salmonella Typhimurium inoculated in an egg-based pastry
Determinação do valor D e z para Salmonella Typhimurium inoculada em produto de pastelaria à base de ovo

Márcio Moura-Alves, Carolina Machado, Cristina Saraiva, José A. Silva

Drum drying process of jabuticaba pulp using corn starch as an additive
Processo de secagem em cilindro rotativo de polpa de jabuticaba usando amido de milho como aditivo

Larissa Peixoto Nunes, Cristhiane Caroline FERRARI, Danielle ITO, Elaine de Cássia Guerreiro Souza, Silvia Pimentel Marconi GERMER

Identification of commercial meats from Amazonas, Peru using PCR-RFLP of mitochondrial 12S rRNA gene
Identificação de carnes comerciais do Amazonas, Peru, por PCR-RFLP do gene mitocondrial 12S rRNA

Josué Tafur-Culqui, Martha S. Calderon, Danilo E. Bustamante

Nutritional enrichment of beef burgers by adding components of non-conventional food plants
Enriquecimento nutricional de hambúrguer com adição de componentes de plantas alimentícias não convencionais

Valmor ZIEGLER, Mariane Lobo Ugalde, Iasmim de Almeida Veeck, Fabrizio da Fonseca Barbosa

Geração de resíduos na aquisição de vegetais in natura e minimamente processados por serviço de nutrição e dietética de um hospital público
Waste generation in the acquisition of vegetables in nature and minimally processed by nutrition and dietary service of a public hospital

Vanessa Thais Peres Melo, Virgílio José Strasburg

Occurrence of filamentous fungi isolated from matured blue cheese
Ocorrência de fungos filamentosos isolados de queijo azul maturado

Eloiza de Souza e Silva Ribeiro, Ariane Flávia do Nascimento, Lorena Dutra Silva, Nathasha de Azevedo Lira, Fabiana Reinis Franca Passamani, Luis Roberto Batista, Filipe Pereira Matteoli

Chemical and sensory characterization of corn oil flavoured by citrus
Caracterização química e sensorial do óleo de milho com sabor cítrico

Petra Beatriz Navas Hernández, Armando Carrasquero Durán

Fortified and freeze-dried kiwi fruit (Actinidia deliciosa): quality and sensory assessment
Fruto do kiwi (Actinidia deliciosa) fortificado e liofilizado: avaliação sensorial e da qualidade

Niladri Chakraborty, Rajat Chakraborty, Asit Kumar Saha

Lyophilized and microencapsulated extracts of grape pomace from winemaking industry to prevent lipid oxidation in chicken pâté
Extratos liofilizados e microencapsulados de bagaço de uva oriundo de vinícolas para prevenir a oxidação lipídica em patê de frango

Solange Teresinha CARPES, Daiane Pereira, Cristiane de Moura, Amália Soares dos Reis, Leticia Dangui da Silva, Tatiane Luiza Cadorin Oldoni, Jacqueline Florio Almeida, Manuel Vicente Salvador Plata-Oviedo

Application of FTIR-ATR to discriminate peach nectars with higher and lower sugar contents
Aplicações de FTIR-ATR para discriminar néctares de pêssego com elevada e baixa quantidade de açúcares

Maria Teresa Coelho, Fátima Alexandra Valério, Soraia Inês Pedro, Ofélia Maria Serralha dos Anjos

Chemical and physical evaluation, antioxidant and digestibility profiles of white and pigmented rice from different areas of Indonesia
Avaliação química e física, perfis de antioxidantes e digestibilidade de arroz branco e pigmentado de diferentes áreas da Indonésia

Nancy Dewi Yuliana, Muhamad Arif Akhbar

Estudio de los parámetros de freído sobre las propiedades fisicoquímicas de una botana hecha de harinas de maíz, chicharo y salvado de avena
Study of frying process parameters on the physicochemical properties of a snack made from corn flours, whole pea and oat bran

Enrique Arriola-Guevara, Dafnne Monserrat Gudiño-García, Rogelio Prado-Ramírez, Pedro Martín Mondragón-Cortez, Rosa Isela Corona-González, Guadalupe María Guatemala-Morales

Effect of vacuum pressure on Yamú fish (Brycon amazonicus) meat during cold storage
Efeito da pressão de vácuo na carne de peixe Yamú (Brycon amazonicus) durante o armazenamento refrigerado

Daniel Castañeda Valbuena, Sandy Luz Ovando Chacón, Ana Carolina Torregroza-Espinosa, Héctor Suárez Mahecha

Conservação pós-colheita de pêssegos com aplicação de revestimentos aditivados de extrato de erva-mate
Postharvest conservation of peaches with the use of edible coatings added with yerba mate extract

Karla Siebert Sapelli, Cacilda Márcia Duarte Rios Faria, Renato Vasconcelos Botelho

Optimization on process of ripe canistel (Pouteria campechiana) fruit flour based on several quality characteristics
Otimização do processamento de farinha de canistel maduro (Pouteria campechiana) baseada em características de qualidade

Sri Rejeki Pertiwi, Siti Nurhalimah, Aminullah A.

Selection of raw cow’s milk thermophilic lactic acid bacteria obtained from southwest Parana, Brazil, with potential use as autochthonous starter
Seleção de bactérias ácido-láticas termófilas de leite cru bovino obtido no sudoeste do Paraná, Brasil, com uso potencial como fermento autóctone

Simone Beux, Carla Todescatto, João Francisco Marchi, Edimir Andrade Pereira

Secagem da polpa de jambolão (Syzygium cumini) em secador de leito de jorro: efeito da clara de ovo como agente carreador de secagem na qualidade do produto
Drying of jambolão (Syzygium cumini) pulp in spouted bed dryer: effect of egg white as drying carrier agent on product quality

Andressa Costa Soares, Nádia Rosa Pereira

Sensory quality and consumers’ acceptance towards wild and farmed brown-trout (Salmo trutta) and farmed rainbow-trout (Oncorhynchus mykiss)
Qualidade sensorial e aceitação pelos consumidores das trutas fário selvagem e cultivada (Salmo trutta) e arco-íris cultivada (Oncorhynchus mykiss)

Ana Maria Antão-Geraldes, Sílvia Rafael Hungulo, Etelvina Pereira, Amílcar Teixeira, Alfredo Teixeira, Sandra Rodrigues

Sweet potato peel flour in hamburger: effect on physicochemical, technological and sensorial characteristics
Farinha de casca de batata doce em hambúrguer: efeito sobre as características físico-químicas, tecnológicas e sensoriais

Allana Mariny Marconato, Allana Mariny Marconato, Mirelly Marques Romeiro Santos, Luane Aparecida do Amaral, Gabriel Henrique Oliveira de Souza, Elisvânia Freitas dos Santos, Daiana Novello

Kefir fermentation as a bioprocess to improve lentils antioxidant properties: is it worthwhile?
Fermentação com kefir como bioprocesso para melhorar as propriedades antioxidantes de lentilhas: vale a pena?

Iuri Magalhães de Alencar Oliveira, Ruann Janser Soares de Castro

Thermostability of the visual color and anthocyanins from Rio-Grande-Cherry (Eugenia involucrata DC)
Termoestabilidade da cor e das antocianinas de Cerejeira-do-Rio-Grande (Eugenia involucrata DC)

Lauren Menegon de Oliveira, Francine Antelo

Otimização por Page do processo de secagem em leito de espuma para produção de café solúvel
Page optimization of the foam-mat drying process to soluble coffee production

Gustavo Henrique Souza Silva, Ana Paula Pereira Bressani, Ana Paula Pereira Bressani

The effect of fermentation and roasting on free amino acids profile in Criollo cocoa (Theobroma cacao L.) grown in Venezuela
Efeitos da fermentação e torrefação no perfil de aminoácidos livres do cacau Criollo (Theobroma cacao L.) cultivado na Venezuela

María del Rosario Brunetto, Máximo Gallignani, Wendy Orozco, Sabrina Clavijo, Yelitza Delgado, Carlos Ayala, Alexis Zambrano

Biodegradability assessment of starch/glycerol foam and poly(butylene adipate-co-terephthalate)/starch film by respirometric tests
Avaliação da biodegradabilidade de espuma de amido/glicerol e de filme de poli(butileno adipato-co-tereftalato)/amido em testes respirométricos

Ivan Taiatele Junior, Tatiane Cristina Dal Bosco, Janksyn Bertozzi, Roger Nabeyama Michels, Suzana MALI

Optimization of coconut osmotic drying preceded by microwave treatment by Response Surface Methodology
Otimização da desidratação osmótica de coco precedida de tratamento com microondas empregando Metodologia de Superfície de Resposta

Azadeh Salimi, Fatemeh Hoseinnia

Optimización de la formulación de tallarines libres de gluten enriquecidos con pulpa de zapallo deshidratada empleando el método de diseño de mezclas
Optimization of the formulation of gluten-free pasta enriched with dehydrated pumpkin pulp using the method of mix design

Natali López-Mejía, Nelly Bibiana Morales Posada

Impact of different cut types on the quality of fresh-cut potatoes during storage
Impacto de tipos diferentes de cortes na qualidade de batata crua durante estocagem

Muhammad Irfan, Muhammad Inam-Ur-Raheem, Rana Muhammad Aadil, Rameesha Nadeem, Umair Shabbir, Ahsan Javed

Oil-lipids, carotenoids and fatty acids simultaneous production by Rhodotorula mucilaginosa CCT3892 using sugarcane molasses as carbon source
Produção simultânea de óleos-lipídeos, carotenoides e ácidos graxos por Rhodotorula mucilaginosa CCT3892 utilizando melaço de cana-de-açúcar como fonte de carbono

Willyan Araújo da Costa, Carlos Eduardo de Araújo Padilha, Sérgio Dantas de Oliveira Júnior, Flávio Luiz Honorato da Silva, Josevan Silva, Maristela Alves Ancântara, Márcio Ferrari, Everaldo Silvino dos Santos

Accountability in agricultural governance and food security in Nigeria
Responsabilidade na governança agrícola e segurança alimentar na Nigéria

Romanus Osabohien, Daniel Ufua, Chinonye Love Moses

Influence of wall materials on the microencapsulation of pequi oil by spray drying
Influência dos materiais de parede na microencapsulação de óleo de pequi através da secagem por atomização

Fabiana Helen dos Santos, Bianca Marise Pereira e Silveira, Lourena Lopes de Souza, Anna Karolina Cruz Duarte, Milton Cosme Ribeiro, Keyla Carvalho Pereira, Joyce Maria Gomes da Costa

Classificações e características nutricionais e tecnológicas de farinhas de mandioca comercializadas em Belém, Pará, Brasil
Classification, nutritional and technological characteristics of cassava flour marketed in Belém, Pará, Brazil

Elisa Cristina Andrade Neves, Gustavo Costa Nascimento, Amanda Rios Ferreira, Daniela Andrade Neves, André Rinaldi Fukushima, Luís Antônio Baffile Leoni, Maria Teresa Pedrosa Silva CLERICI

Creme de leite UHT homogeneizado: perfil sensorial e sua relação com a expectativa de consumo
UHT homogenized cream: sensory profile and the relation with consumption expectancy

Pedro Pio Campregher Augusto, Camila de Souza Paglarini, Iara Maria Cerqueira Magalhães, Mayra Fernanda de Souza Campos, Rachel Bertoldo, Tatiana Ferrari Baldini, Helena Maria André Bolini

Production of spray-dried enzyme-liquefied papaya (Carica papaya L.) powder
Produção por atomização de mamão (Carica papaya L.) em pó liquefeito por enzima

Lee Sin Chang, Yuit Ling Tan, Liew Phing Pui

Effect of heat and microwave treatments on phenolic compounds and fatty acids of turmeric (Curcuma longa L.) and saffron (Crocus sativus L.)
Efeito de tratamentos térmicos e por micro-ondas em compostos fenólicos e ácidos graxos de cúrcuma (Curcuma longa L.) e açafrão (Crocus sativus L.)

Mariela Valentina Cortez, Nilda Raquel Perovic, Elio Andrés Soria, María Daniela Defagó

Variation in minerals, polyphenolics and antioxidant activity of pulp, seed and almond of different Ziziphus species grown in Morocco
Variação em minerais, polifenóis e atividade antioxidante da polpa, semente e amêndoa de diferentes espécies do gênero Ziziphus cultivadas no Marrocos

Ezzouhra El Maaiden, Youssef El Kharrassi, Mouna Lamaoui, Larbi Allai, Abdel Khalid Essamadi, Boubker Nasser, Khadija Moustaid

Volume, firmness and crumb characteristics of gluten-free bread based on extruded quinoa flour and lactic acid
Características de volume, firmeza e miolo do pão sem glúten à base de farinha de quinoa extrusada e ácido láctico

Elvia Murgueytio, Stalin Santacruz

Use of Prochilodus lineatus meat for burger making
Aproveitamento da carne de Prochilodus lineatus para elaboração de hambúrguer

Alexandra Pretto, Antonio Cleber da Silva Camargo, Cristiano Miguel Stefanello, Caroline Naomi Kuroda, Guilherme Masteloto da Rosa, Gabriel de Paula Gollino, Vanessa Bley Ribeiro, Alessandra Sayuri Kikuchi Tamajusuku Neis

Effect of storage and stress conditions on the counts of Bifidobacterium animalis microencapsulated and incorporated in plantain flour
Efeito das condições de armazenamento e estresse na contagem de Bifidobacterium animalis microencapsulada e incorporada à farinha de banana-da-terra

Eduardo Corpas Iguarán, Jessica Triviño-Valencia, Sneyder Rodríguez-Barona

Physicochemical and sensory characterization of meat from lambs subjected to feeding restrictions
Caracterizações físico-química e sensorial da carne de cordeiros submetidos a restrições alimentares

Marta Suely Madruga, Narciza Maria de Oliveira Arcanjo, Taliana Kênia Alves Bezerra, Angela Lima Menezes de Queiroz, Katiuscia Menezes Lobo Pimentel, Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Ana Sancha Malveira Batista, Ingrid Conceição Dantas Guerra, Rafaella de Paula Paseto Fernandes, José Morais Pereira Filho, Aderbal Marcos de Azevedo Silva

Microbiological quality and presence of extraneous matter in industrialized tomato sauces
Qualidade microbiológica e presença de matérias estranhas em molhos de tomate industrializados

Laís Anversa, Larissa Fiamengui de Pauli, Eliane da Silva Caria, Thelma Constantino de Assis, Regina Célia Arantes Stancari

Sorvetes de chocolate simbiótico de baixa caloria: análise tempo-intensidade múltipla e estudo de preferência
Chocolate ice cream symbiotic low calorie: multiple time-intensity analysis and preference study

Juliana Ferraz Peres, Helena Maria André Bolini

Estudo sensorial de bebidas alcoólicas de mangaba (Hancornia speciosa Gomes)
Sensory study of alcoholic beverages mangaba (Hancornia speciosa Gomes)

Francisco Lucas Chaves Almeida, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Elisândra Costa Almeida, Luana Nascimento da Silva, Yvana Maria Gomes dos Santos, Laís Costa Luna

Properties of dark chocolate enriched with free and encapsulated chlorogenic acids extracted from green coffee
Propriedades de chocolate amargo enriquecido com ácidos clorogênicos livres e encapsulados extraído do café verde

Didar Zohreh