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A revista científica Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) tem por objetivo publicar resultados de pesquisas originais e informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e à avaliação de alimentos nas áreas de ciência, tecnologia, engenharia e nutrição (não clínica). São aceitos artigos científicos originais, artigos de revisão e notas científicas. Os manuscritos devem ser redigidos em inglês.
A revista tem o apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. O primeiro fascículo foi publicado em 1998, resultado da evolução da revista endógena do Ital, a "Coletânea do Ital", criada em 1965.
BJFT tornou-se uma publicação eletrônica em fluxo contínuo, a partir de 2016, de acesso livre, cujo conteúdo pode ser acessado gratuitamente online neste site da Revista ou no site do SciELO sem qualquer inscrição.
Brazilian Journal of Food Technology, em sintonia com as atuais e boas práticas de comunicação científica nacionais e internacionais, iniciou em 2022 o seu processo de adesão à Ciência Aberta.
O título abreviado do periódico é Braz. J. Food Technol., que deve ser usado em bibliografias, notas de rodapé, legendas e referências bibliográficas.
- Acesso livre
- Pesquisas originais
- Editores e revisores de conceituadas instituições de pesquisa e ensino
- Publicação de Fluxo Contínuo
- Alinhamento com as práticas da Ciência Aberta
ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom até 2016)
ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 2002)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series até 2011)
© Brazilian Journal of Food Technology
Av. Brasil, 2880 - Jd. Brasil / 13070-178 - Campinas - SP - Brasil Tel: +55 19 3743-1794 / 3743-1792 | E-mail: bjftsec@ital.sp.gov.br
Missão, Escopo e Política editorial
A missão desse periódico é contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento.
A Revista Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) é uma publicação eletrônica de fluxo contínuo, com acesso livre, cujo escopo é a publicação de artigos inéditos, baseados em resultados de pesquisas originais e em informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e à avaliação de alimentos nas áreas de ciência, tecnologia, engenharia de alimentos e nutrição (não clínica).
A revista publica artigos originais, artigos de revisão e notas científicas, redigidos em inglês. A submissão do manuscrito pressupõe que o mesmo conteúdo não tenha sido publicado nem esteja em análise para publicação em qualquer outro periódico científico. Contudo, o manuscrito pode ter sido depositado em repositórios de Preprints. O conteúdo do artigo será de inteira responsabilidade do(s) autor(es), que serão obrigados a fornecer retrações ou correções de erros, se necessário.
BJFT apoia as iniciativas da Ciência Aberta, que é um novo modo de formatar, projetar, gerir, comunicar e avaliar a pesquisa e sua comunicação, primando pela transparência dos processos e pela disponibilização dos elementos que fundamentam sua comunicação, tais como métodos, dados e programas de computador. O alinhamento do BJFT à Ciência Aberta compreende:
1) O aceite de manuscritos que tenham sido submetidos como Preprint, anteriormente ou simultaneamente à submissão na revista.
2) A gestão transparente dos dados da pesquisa através da disponibilização de códigos de programas e outros materiais subjacentes aos artigos.
3) Opções de abertura do processo de peer review que sejam aceitáveis pelos autores e/ou pareceristas.
Processo de avaliação
O manuscrito submetido à publicação no BJFT é avaliado previamente por um Editor e, dependendo da qualidade geral do trabalho, nesta etapa pode ser rejeitado ou retornar aos autores para adequações ou seguir para revisão por dois Revisores ad hoc. Todo o processo de revisão por pares é anônimo (“double blind review”), com exceção dos manuscritos cujos autores, em consonância com as ações da Ciência Aberta, apresentaram o depósito de Preprint do manuscrito, e/ou optaram pela abertura da revisão. Os pareceres dos revisores são enviados para o Editor Associado, que emite um parecer para qualificar a pertinência de publicação do manuscrito. Caso haja discordância entre os pareceristas, outros Revisores poderão ser consultados. Quando há possibilidade de publicação, os pareceres dos revisores e do Editor Associado são encaminhados aos Autores, para que verifiquem as recomendações e procedam às modificações pertinentes. As modificações feitas pelos autores devem ser destacadas no texto em cor diferente. Não há limite para o número de revisões, sendo este um processo interativo, cuja duração depende da agilidade dos Revisores e do Editor em emitir pareceres e dos Autores em retornar o artigo revisado. No final do processo de avaliação, cabe ao Editor Chefe ou Editor de Área a decisão final de aprovar ou rejeitar a publicação do manuscrito, subsidiado pela recomendação do Editor Associado e pelos pareceres dos revisores. Este sistema de avaliação por pares é o mecanismo de autorregulação adotado pela Revista para atestar a credibilidade das pesquisas a serem publicadas.
Como parte das ações de Ciência Aberta, quando pertinente, os nomes dos Editores e dos Revisores, bem como parte do processo de revisão serão publicados juntamente com o artigo.
A avaliação prévia realizada pelos Editores considera: conformidade com o escopo e normas da revista; relevância do estudo; amplitude do foco; adequação e reprodutibilidade da metodologia; adequação e actualidade da bibliografia e qualidade da palavra escrita. A avaliação posterior pelos Revisores e Editores/Conselheiros considera a originalidade, qualidade científica, relevância, aspectos técnicos do manuscrito incluindo adequação do título e qualidade do Resumo/Abstract, Introdução, Metodologia, Discussão e Conclusões, e a clareza e objetividade do texto.
Quando o trabalho apresentar resultados de pesquisa envolvendo a participação de seres humanos no Brasil, em conformidade a Resolução nº 466 de 12 de outubro de 2012, publicada em 2013 pelo Conselho Nacional de Saúde do Brasil, deve ser informado o número do processo de aprovação do projeto por um Comitê de Ética em Pesquisa.
Os artigos são publicados em ordem de aprovação, na versão on-line da Revista https://bjft.ital.sp.gov.br e na biblioteca eletrônica SciELO - Scientific Electronic Library Online.
A Revista Brazilian Journal of Food Technology faz uso da ferramenta Crossref Similarity Check (iThenticate) para avaliação de plágio, contribuindo para a segurança dos artigos publicados.
A revista está alinhada com as práticas da Ciência Aberta e recebe apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.
Indexação
Os artigos publicados no Brazilian Journal of Food Technology são indexados ou resumidos por:
Actualidad Iberoamericana
AGRIS - International Information System for the Agricultural Sciences and Technology
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Chemical Abstracts (CAS)
Crossref
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EBSCO
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Latindex
ProQuest Research Library
ROAD - Directory of Open Access scholarly Resources
SciELO - Scientific Electronic Library Online
SciELO Citation Index integrated in the WoS
Science Library Index
Scopus (Elsevier)
Artigos
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2024 Vol. 27
Fruits of the Brazilian Cerrado are a potential alternative for food tourism and regional development
Bárbara Catarina Bastos de Freitas, Dianine Censon, Gabriela Fonsêca Leal, Romilda Ramos da Silva, Alex Fernando de Almeida, Claudia Cristina Auler do Amaral Santos, Thiago Lucas de Abreu-Lima, Rômulo Alves Morais, Glêndara Aparecida de Souza Martins
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2024 Vol. 27
Exploring goat's milk cheese: A systematic review of production techniques and innovations (2013-2023)
Explorando o queijo de leite de cabra: uma revisão sistemática das técnicas e inovações de produção (2013-2023)Rejane Maria Maia Moises, Cristiane Clemente de Mello Salgueiro, Maria Silvaneide Pereira Leitão, José Ferreira Nunes
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2024 Vol. 27
Plant-based protein sources applied as ingredients in meat analogues sustainable production
Fontes de proteína vegetal aplicadas como ingredientes na produção sustentável de análogos de carneVivian FEDDERN, Maria Giulia Stefanello Langone, Gustavo da Silva Fortunato, Carolina Inajá Dalla Gasperina Bonan, Jaciane Lutz Ienczak, Maria Manuela Camino Feltes
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2024 Vol. 27
Preclinical safety evaluation of a probiotic yogurt made with tumbo pulp (Passiflora tripartita Kunth)
Avaliação da segurança pré-clínica de um iogurte probiótico feito com polpa de tumbo (Passiflora tripartita Kunth)Miguel Angel Inocente Camones, Gladys Constanza Arias Arroyo, Óscar Bernuy Flores López, Marleny Flor Capcha Siccha, Gloria Tula Bravo Araujo, Jimy Jhonn Zavaleta Ayala
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2024 Vol. 27
Nisin or organic acid salt mixtures for the Calabrese-type sausages in industrial-scale production
Nisina ou misturas de sais de ácidos orgânicos para produção de linguiça tipo Calabresa em escala industrialEvilyn Lucas Fell, Lívia Maísa Brum, Enzo Nicoletti, Lisiane Sartoreto, Henrique Hoelscher, Rosicler Colet, Juliana Steffens, Jamile Zeni, Eunice VALDUGA, Rogerio Luis Cansian, Geciane Toniazzo Backes, Clarice Steffens
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2024 Vol. 27
Characteristics and processing of canned Amazon River prawn (Macrobrachium amazonicum) in Amazon sauce
Keber Santos Costa Junior, Francisco Alex Lima Barros, Natalino da Costa Souza, Peterson Emmanuel Guimarães Paixão, Leiliane Cristina Cardoso Araújo, Bruno Baltazar, Jhulie Carolline Sousa Ferreira, Deiviane de Cássia Fernandes Carvalho, Cristiana Ramalho Maciel, Marileide Moraes Alves
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2024 Vol. 27
Dietary fiber, polyphenols and sensory and technological acceptability in sliced bread made with mango peel flour
Fibra alimentar, polifenóis e aceitabilidade sensorial e tecnológica em pães fatiados elaborados com farinha de casca de mangaCesar Moreno-Rojo, Luz Maria PAUCAR-MENACHO, Saúl Ricardo Chuqui-Diestra, Victor Castro-Zavaleta
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2024 Vol. 27
The role of qualitative tests in detecting adulterants in stingless bee honey: A promising approach for honey producers and consumers
O papel dos testes qualitativos na detecção de adulterantes em mel de abelha sem ferrão: Uma promissora abordagem para produtores e consumidores de melMayara Faleiros-Quevedo, Celso Barbieri, Ana Carolina Isepan Motta, Tiago Mauricio Francoy
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2024 Vol. 27
Sensory acceptance of mango ice cream added with whey protein by consumers affected and not affected by cancer
Andrea Pissatto Peres, Emanuele Batistela dos Santos, Maressa Caldeira Morzelle, Priscila Becker Siqueira, Julia Santos da Cunha, Aline Magalhães Assis Cerzosimo, Weza Kissanga Kya Kapitango-a-Samba
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2024 Vol. 27
Technological and scientific prospection of phycocyanin production from Spirulina (Arthrospira spp.): optimization and application in ice cream
Samuel Ferreira Damaciano, Daniel Kurpan, Raphael de Oliveira Ribeiro, Isabella Bastos Torres, João Vitor Florido França, Elisabete Barbarino, Elcio Ribeiro Borges, Daniel Perrone, Anita Ferreira do Valle
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2024 Vol. 27
The Yacon FOS-rich syrup: Characterization, formulation into a coating with prebiotic potential, and application on minimally processed melon
Débora Samara Oliveira e Silva, Maria Irisdara Almeida Gomes, Lorena Maria Freire Sampaio, Ana Paula Dionísio, Adriano Lincoln Albuquerque Mattos, Aline Gonzaga Cunha, Luciana Siqueira Oliveira, Maria Izabel Gallão, Thatyane Vidal Fonteles, Sueli Rodrigues, Maria Raquel Alcântara de Miranda
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2024 Vol. 27
Fresh cheese production using freeze-dried papain as a vegetable coagulant
Produção de queijo fresco usando papaína liofilizada como co-agulante vegetalGrégor Villacréz Chavez, Segundo Grimaldo Chávez, Ralph Rivera Botonares, Nuri Carito Vilca Valqui, Marileydi Zuta Puscan, Manuel Oliva, Daniel Tineo
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2024 Vol. 27
Nutritional and consumer acceptance evaluation of soymilk from specialty and conventional soybean cultivars
Avaliação nutricional e aceitação pelo consumidor de extrato de soja de cultivares especiais e convencionaisIlana FELBERG, Mercedes Concórdia Carrão-Panizzi, Rosires DELIZA, Sidinéa Cordeiro de Freitas, Elizabeth Borges Gonçalves, Sidney PACHECO, Manuela Cristina Pessanha de Araujo Santiago, Rosemar ANTONIASSI
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É obrigatório incluir o ORCID do autor correspondente ao enviar o manuscrito. É recomendado que também seja incluído o ORCID dos demais autores. ORCID fornece um identificador digital persistente (um ID de ORCID) que você possui e controla, e que o distingue de todos os outros pesquisadores - https://orcid.org/). A revista BJFT, alinhada às práticas de Ciência Aberta, encoraja os autores ao depósito de seu manuscrito em um repositório de Preprint, bem como de material suplementar em um repositório de dados, no momento da publicação, ou anteriormente a esta. O objetivo é facilitar a avaliação do manuscrito, contribuindo para a preservação e o reuso dos conteúdos e das pesquisas, no caso de aprovação para publicação.
Aceitam-se manuscritos depositados no servidor SciELO Preprints (https://preprints.scielo.org/index.php/scielo) ou equivalente. Nesse caso, os autores devem informar os dados do manuscrito Preprint no “Formulário de Conformidade com a Ciência Aberta” (documento a ser preenchido e anexado como arquivo suplementar no momento da submissão).
BJFT encoraja seus autores a disponibilizar todos os conteúdos subjacentes ao texto do manuscrito (dados, códigos de programa e outros materiais), anteriormente, ou no momento da publicação. Esses conteúdos devem ser depositados no repositório do SciELO Data (https://data.scielo.org/) ou equivalente. As informações devem constar do “Formulário de Conformidade com a Ciência Aberta”.
Quando aplicável, a BJFT recomenda que todos os autores vinculem seu ORCID ao preprint e aos dados depositados em repositórios no processo de submissão.Os autores poderão optar por um ou mais meios de abertura do processo de peer review oferecidos pelo periódico. As opções são: 1) publicação ou não dos pareceres da avaliação de aprovação do manuscrito, caso o artigo submetido seja aceito para publicação; e 2) interação direta ou não com pareceristas responsáveis pela avaliação do manuscrito. As opções do autor devem ser informadas no “Formulário de Conformidade com a Ciência Aberta”.
O “Formulário de Conformidade com a Ciência Aberta” preenchido deve, obrigatoriamente, ser enviado em pdf como arquivo suplementar na submissão.
É recomendado que os autores leiam o Código de Ética da revista na íntegra.
O BJFT utiliza a ferramenta Crossref Similarity Check (iThenticate) para avaliação de plágio, contribuindo para a segurança dos artigos publicados.
Os trabalhos aprovados para publicação terão um custo de revisão, edição e diagramação de R$1.050,00 por artigo. Essa taxa poderá ser alterada em função dos custos de publicação, sendo cobrado o valor que estiver em vigor no momento da publicação.
O processo de publicação terá início após o pagamento da taxa de publicação, cuja cobrança e instruções de pagamento serão enviadas ao autor de correspondência pela Editora Cubo, assim que o manuscrito for aceito.
Contribuições dos autores
O BJFT exige declarações de autoria e contribuição na submissão de artigos para garantir a adesão a processos e políticas de autoria/contribuição. O BJFT adotou a metodologia denominada Taxonomia das Funções do Contribuidor (Contributor Roles Taxonomy, CRediT) para descrever as contribuições individuais de cada autor para o trabalho. A taxonomia do CRedit não determina quem se qualifica como autor. A autoria é determinada pela política desse periódico.
O autor que faz a submissão do manuscrito é responsável por fornecer as contribuições de todos os autores. Todos os autores do manuscrito devem ter a oportunidade de revisar e confirmar as contribuições que lhe foram atribuídas. A cada autor podem ser atribuídas várias contribuições e uma determinada contribuição pode ser feita por vários autores. Quando vários autores desempenham o mesmo papel, o grau de contribuição deve ser especificado como "principal", "igual" ou "apoio".
| # | ROLE | DEFINITION |
|---|---|---|
| 1 | Conceptualization | Ideas; formulation or evolution of overarching research goals and aims. |
| 2 | Data curation | Management activities to annotate (produce metadata), scrub data and maintain research data (including software code, where it is necessary for interpreting the data itself) for initial use and later re-use. |
| 3 | Formal analysis | Application of statistical, mathematical, computational, or other formal techniques to analyse or synthesize study data. |
| 4 | Funding acquisition | Acquisition of the financial support for the project leading to this publication. |
| 5 | Investigation | Conducting a research and investigation process, specifically performing the experiments, or data/evidence collection. |
| 6 | Methodology | Development or design of methodology; creation of models. |
| 7 | Project administration | Management and coordination responsibility for the research activity planning and execution. |
| 8 | Resources | Provision of study materials, reagents, materials, patients, laboratory samples, animals, instrumentation, computing resources, or other analysis tools. |
| 9 | Software | Programming, software development; designing computer programs; implementation of the computer code and supporting algorithms; testing of existing code components. |
| 10 | Supervision | Oversight and leadership responsibility for the research activity planning and execution, including mentorship external to the core team. |
| 11 | Validation | Verification, whether as a part of the activity or separate, of the overall replication/reproducibility of results/experiments and other research outputs. |
| 12 | Visualization | Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically visualization/data presentation. |
| 13 | Writing – original draft | Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically writing the initial draft (including substantive translation). |
| 14 | Writing – review & editing | Preparation, creation and/or presentation of the published work by those from the original research group, specifically critical review, commentary or revision – including pre- or post-publication stages. |
Financiamento
O autor de correspondência deve indicar fontes de financiamento ao projeto de pesquisa durante a submissão, mencionando o nome da Agência por extenso, país, número da bolsa e ano. Os autores são responsáveis pela veracidade e exatidão desses dados.
*Durante o envio dos arquivos, não saia da página.
Taxa de Publicação
R$ 1.050,00 por artigo. Os trabalhos aprovados para publicação terão um custo de revisão, edição e diagramação, que acarretará uma taxa a ser cobrada dos autores. Essa taxa poderá ser alterada em função dos custos de publicação, sendo cobrado o valor que estiver em vigor no momento da publicação.
Corpo editorial
Editora-Chefe
Claire I.G.L. Sarantópoulos
Instituto de Tecnologia de Alimentos
Editora Adjunta
Silvia P. M. Germer
Instituto de Tecnologia de Alimentos
Editores de Área
Leda Coltro – Instituto de Tecnologia de Alimentos
Marta H. Taniwaki – Instituto de Tecnologia de Alimentos
Mateus Petrarca – Universidade do Porto/Faculdade de Farmácia, LAQV/Requimte - Porto/Portugal
Editores Associados
Assis Euzébio Garcia
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CETEA - Campinas/SP, Brasil.
Begoña Panea Doblado
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón/ Producción y Sanidad Animal – Zaragoza – Espanha.
Caciano P. Zapata Noreña
Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS/Ciência e Tecnologia de Alimentos - Porto Alegre/RS, Brasil.
Carmen Josefina Contreras Castillo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Piracicaba/SP, Brasil.
Cristina Luisa Miranda Silva
Universidade Católica Portuguesa-Porto/Faculdade de Biotecnologia – Porto/Portugal, Portugal.
Deborah dos Santos Garruti
EMBRAPA-Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária / Embrapa Agroindústria Tropical – Fortaleza/CE, Brasil.
Elane Schwinden Prudêncio
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil.
Eliana Paula Ribeiro
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e Eng. de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil.
Fabio Gomes Moura
Universidade Federal do Pará/UFPA/Instituto de Ciências Biológicas – Belém/PA – Brasil.
Gerson Lopes Teixeira
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Florianópolis/SC – Brasil.
Giuseppina Pace Pereira Lima
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/UNESP/ Depto. de Química e Bioquímica – Botucatu/SP – Brasil.
Ivan Sestari
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciências Biológicas e Agronômicas – Curitibanos/SC – Brasil.
Jane Mara Block
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil.
José Humberto de Queiroz
Universidade Federal de Viçosa/Depto. de Bioquímica e Biologia Molecular - Viçosa/MG, Brasil.
Juliano Lemos Bicas
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. Ciência de Alimentos - Campinas/SP, Brasil.
Klégea Maria Câncio Ramos Cantinho
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/Depto. de Oceania e Limnologia - Teresina/PI, Brasil.
Marcelo Antonio Morgano
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil.
Marco Antonio Trindade
Universidade de São Paulo/FZEA/Depto. de Eng. de Alimentos - Pirassununga/SP, Brasil.
Maria de Fátima Filipe Poças
Escola Superior de Biotecnologia Univ. Católica Portuguesa/Embalagem - Porto / Portugal.
Maria Manuel Gil
Escola Superior de turismo e Tecnologia do Mar/MARE-Politécnico de Leiria – Peniche/Portugal, Portugal.
Maria Teresa B. Pacheco
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil.
Marlon Martins dos Reis
AgResearch Limited/Food and Bio-based Products - Hamilton/ NZ, New Zealand.
Marney Pascoli Cereda
Profa. Titular Emérita da Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP, Campus de Botucatu, Botucatu/SP, Brasil.
Miriam Dupas Hubinger
Universidade Estadual de Campinas/FEA/ Depto. de Engenharia de Alimentos - Campinas/SP, Brasil.
Nathana Lazzarotto Cristofoli
Universidade do Algarve/DEA/Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal, Portugal.
Poliana Cristina Spricigo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Produção vegetal - Piracicaba/SP, Brasil.
Rogério Souza de Jesus
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - Manaus/AM – Brasil.
Rosinelson da Silva Pena
Universidade Federal do Pará/FEA/Instituto de Tecnologia - Belém/PA, Brasil.
Ruann Janser Soares de Castro
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. de Ciência de Alimentos – Campinas/SP – Brasil.
Sílvio José Rossi
Universidade Federal da Paraíba/Depto. de Tecnol. Química e Alimentos - João Pessoa/PB, Brasil.
Conselho Científico
Airton Vialta
Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio – Fundepag - Campinas/SP, Brasil.
Andréia Fernanda Silva Iocca
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso-IFMT/Depto. de Ensino – Diamantino/MT – Brasil.
Cassandra Dalle Mulle Santos
Universidade de Santa Cruz do Sul/ Departamento de Ciências, Humanidades e Educação – Santa Cruz do Sul/RS, Brasil.
Charles Windson Isidoro Haminiuk
Universidade Tecnológica Federal do Paraná/Depto. de Química e Biologia – Curitiba/PR, Brasil.
Eduardo Bruno O. Esteves
Universidade do Algarve/ Instituto Superior de Engenharia-Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal.
Elisabeth Borges Gonçalves
Embrapa Agroindústria de Alimentos/P & D - Rio de Janeiro/RJ, Brasil.
Elizabeth Harumi Nabeshima
Instituto de Tecnologia de Alimentos/ CCQA - Campinas/SP, Brasil.
Erick Manuel Saldaña Villa
Universidad Nacional de Moquegua/ Depto. de Ingeniería Agroindustrial – Moquegua/Moquegua, Perú
Fabiana Andrea Barrera Galland
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil.
Fatih Tarlak
Istanbul Gedik University/Department of Nutrition and Dietetics - Istanbul, Turkey.
Felipe Alves de Almeida
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)/ Centro Tecnológico Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT)/ Juiz de Fora/MG, Brazil.
Fernanda Ortolan
Instituto Federal de São Paulo/Depto. de Tecnologia de Alimentos – Matão/SP, Brasil.
José Alberto D. Rodrigues
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil.
Luana Fernandes
Polytechnic Institute of Bragança /School of Agriculture– Bragança / Portugal.
Maria Eugenia de Oliveira Mamede
Universidade Federal da Bahia/Faculdade de Farmácia, Análises Bromatológicas - Salvador/BA, Brasil.
Maria Gabriela Bello Koblitz
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro/ Depto. de Ciência de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, Brasil.
Melissa Cássia Favaro Boldrin Freire
Instituto Federal Goiano/ Campus Rio Verde – Rio Verde/GO, Brasil.
Natan de Jesus Pimentel Filho
Universidade Federal de São Carlos/ Centro de Ciência da Natureza - Campina do Monte Alegre/SP, Brasil.
Priscila Zaczuk Bassinello
Embrapa Alimentos e Territórios/ Ciência de Alimentos – Maceió/Al, Brasil
Rosemar Antoniassi
Embrapa Agroindústria de Alimentos/ Laboratório de óleos e gorduras - Rio de Janeiro/RJ, Brasil.
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