Edição: Vol. 16 Nº 1
Artigos Científicos
2013 Vol. 16 Nº 1
Avaliação do comportamento reológico de diferentes iogurtes comerciais
Rheological evaluation of different commercial yoghurts
Bárbara Amorim SILVA, Cíntia Letícia da Silva ROSA, Kelita Carlos Silva ANDRADE, Thiago Rocha dos Santos MATHIAS
2013 Vol. 16 Nº 1
Desenvolvimento de material de referência para microbiologia de alimentos contendo estafilococos coagulase positiva em matriz queijo
Development of reference material for the microbiology of foods containing coagulase-positive Staphylococcus in a cheese matrix
Paola Cardarelli-leite, Janaína dos Santos NASCIMENTO, Silvia Maria Lopes Bricio, Carla de Oliveira ROSAS, Felipe Miceli de FARIAS, Juliana de Castro Beltrão da COSTA, Marcelo Luiz Lima BRANDÃO
2013 Vol. 16 Nº 1
Efeito da substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio em pão francês
Effect of the substitution of sodium chloride by potassium chloride in French rolls
Caroline Joy Steel, Yoon Kil Chang, Patrícia Yuasa NIIZU, José Tarcísio de Domenico RODRIGUES, Ana Karoline Ferreira IGNÁCIO
2013 Vol. 16 Nº 1
Elaboração e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com aveia e farinha de bagaço de uva
Elaboration and acceptability of cookies enhanced with oat and flour grape pomace
Vera Maria KLAJN, Micheli Maria BUENO, Alessandra PIOVESANA
2013 Vol. 16 Nº 1
Influência da germinação e do processamento térmico na digestibilidade proteica e atividade de inibição de tripsina de grãos de quinoa
The effect of germination and heat treatment on the protein digestibility and trypsin inhibition activity of quinoa grains
Olga Luisa Tavano, Maria Júlia de Miguel AMISTÁ
2013 Vol. 16 Nº 1
Influência de parâmetros de processo na obtenção de bebida fermento-destilada de uva-japão (Hovenia dulcis Thunberg)
Influence of process parameters on obtaining a fermented/distilled drink from the fruit of Hovenia dulcis
Toni Jefferson Lopes, Adriano da SILVA, Murilo Cesar COSTELLI, Diego TODESCATO, Beatriz Alves PEREIRA, Catia CAPELETTO, Adriano CANCELIER
2013 Vol. 16 Nº 1
Produção de brotos de soja utilizando a cultivar BRS 216: caracterização físico-química e teste de aceitabilidade
Production of soybean sprouts from the cultivar BRS 216: physical and chemical characterization and acceptability test
Rodrigo Santos LEITE, José Marcos Gontijo MANDARINO, Mercedes Concórdia CARRÃO-PANIZZI, Marcelo Alvares de Oliveira
2013 Vol. 16 Nº 1
Propriedades reológicas de sucos mistos de manga, goiaba e acerola adicionados de fitoquímicos
Rheological properties of mixed juices of mango, guava and acerola with added phytochemicals
Marcos Roberto Moacir Ribeiro PINTO, Danilo Bergamaschi GUEDES, Afonso Mota RAMOS, Aurélia Santos FARAONI
2013 Vol. 16 Nº 1
Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento do leite longa vida
Relationship between plasmin activity and casein fractions during storage of UHT milk
Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, Andrezza Maria FERNANDES, Estela KOBASHIGAWA, Roice Eliana ROSIM, Carlos Humberto CORASSIN
2013 Vol. 16 Nº 1
Development of cassava doughnuts enriched with Spirulina platensis biomass
Desenvolvimento de ‘sonho de mandioca’ enriquecido com biomassa de Spirulina platensis
Eliane Dalva Godoy DANESI, João Carlos Monteiro de CARVALHO, Marcela Tostes FRATA, Katiuchia Pereira TAKEUCHI, Ailton Cesar LEMES, Samantha Ferreira RABELO