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"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

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Edição: Vol. 17 Nº 4

Artigos de Revisão

2014 Vol. 17 Nº 4
Revisão: Composição química, propriedades funcionais e aplicações tecnológicas da semente de chia (Salvia hispanica L) em alimentos
Review: Chemical composition, functional properties and technological applications of chia (Salvia hispanica L) seeds in foods

Michele Silveira COELHO,Myriam de las Mercedes SALAS-MELLADO

Artigos Científicos

2014 Vol. 17 Nº 4
Qualidade da maçã cv. Eva produzida em duas regiões de Minas Gerais
Quality of Eva apples produced in two regions of Minas Gerais-Brazil

Dili Luiza de OLIVEIRA,Angelo Alberico ALVARENGA,Emerson Dias GONÇALVES,Marcelo Ribeiro MALTA
2014 Vol. 17 Nº 4
Farinha de linhaça dourada como substituto de gordura animal emhambúrguer de carne bovina com redução de sódio
Golden fl axseed fl our as a substitute for animal fat in reduced-sodium beef hamburgers

Débora Francielly de OLIVEIRA,João Paulo Fernando MILESKI,Caroline Giane de CARLI,João Francisco MARCHI,Davi Costa SILVA,Alexandre Rodrigo COELHO,Ivane Benedetti TONIAL
2014 Vol. 17 Nº 4
Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo
Microbiological and physicochemical stability of gluten-free cake mixtures and quality of ready cakes for consumption

Luciana de Oliveira Froes GOMES,Raquel de Andrade Cardoso SANTIAGO,Selma Nakamoto KOAKUZU,Priscila Zaczuk BASSINELLO
2014 Vol. 17 Nº 4
Technological and nutritional assessment of dry pasta with oatmeal and the microalga Spirulina platensis
Avaliação tecnológica e nutricional de massa alimentícia seca enriquecida com farinha de aveia e microalga Spirulina platensis

Fernanda Arnhold PAGNUSSATT,Franciela SPIER,Telma Elita BERTOLIN,Jorge Alberto Vieira COSTA,Luiz Carlos GUTKOSKI
2014 Vol. 17 Nº 4
Caracterização do mercado consumidor de sucos prontos para o consumo
Characterization of the ready to drink juice consumer market

Mônica Cristina Lopes do CARMO,Maria Inês de Souza DANTAS,Sônia Machado Rocha RIBEIRO
2014 Vol. 17 Nº 4
Modelos de predição da cinética de secagem dos grãos de guandu
Prediction models of kinetic drying of pigeon pea grains

Luzia Marcia de Melo SILVA,Francinalva Cordeiro de SOUSA,Elisabete Piancó de SOUSA,Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti MATA,Maria Elita Martins DUARTE
2014 Vol. 17 Nº 4
Levantamento das distribuições de temperatura em leito de arroz com casca durante o tratamento térmico por micro-ondas
Determination of the temperature distributions in a paddy rice bedduring heat treatment with microwaves

Michele Nehemy BERTELI,Taileah Leite NOGUEIRA,Antonio MARSAIOLI JUNIOR
2014 Vol. 17 Nº 4
MicroFit: um software gratuito para desenvolvimento e ajustede modelos matemáticos de crescimento bacteriano
MicroFit: a free software for the development and fi tof mathematical models for bacterial growth

Alisson Amorim SIQUEIRA,Paulo Gustavo Serafim de CARVALHO,Marianne Louise Marinho MENDES,Ricardo Kenji SHIOSAKI

Nota Científica

2014 Vol. 17 Nº 4
Nota Científica: Características físico-químicas e aceitação sensorial dehambúrguer de búfalo em comparação com hambúrguer bovino
Scientific Note: Physicochemical parameters and sensory acceptance of buffaloburgers as compared to beef burgers

Fernanda Luiza SILVA,Thaysa dos Santos SILVA,Flávia Carolina VARGAS,Raul FRANZOLIN,Marco Antonio TRINDADE

Revisores

Veja abaixo todos os envolvidos na revisão de artigos publicados em 2014.

Relação de Revisores

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom)
ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 1999)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series)

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