ISSN 1981 - 6723
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Missão
"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

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ITAL - Instituto de Tecnologia de ALimentos

Revisores

Edição: Vol. 17 Nº 2

Artigos de Revisão

2014 Vol. 17 Nº 2
Revisão: coberturas comestíveis protetoras em frutas: fundamentos e aplicações
Review: edible protective coatings for fruits: fundamentals and applications

Odilio Benedito Garrido ASSIS,Douglas de BRITTO
2014 Vol. 17 Nº 2
Review: Films and edible coatings containing antioxidants
Revisão: Filmes e coberturas comestíveis contendo antioxidantes

Kaliana Sitonio EÇA Tanara SARTORI,Florencia Cecilia MENEGALLI

Artigos Científicos

2014 Vol. 17 Nº 2
Aceitabilidade de barra de cereais potencialmente probiótica
Acceptability of potentially probiotic cereal bars

Gustavo Almeida BASTOS,Elinalva Maciel PAULO,Ana Cristina Nascimento CHIARADIA
2014 Vol. 17 Nº 2
Biscoitos com diferentes concentrações de farinha de quinoaem substituição parcial à farinha de trigo
Cookies with different concentrations of quinoa fl our in partialreplacement of wheat fl our

Marília Alessandra BICK,Aline de Oliveira FOGAÇA,Cátia Regina STORCK
2014 Vol. 17 Nº 2
Caracterização comparativa entre chocolates ao leite formulados comgordura de leite anidra e com estearina de gordura de leite
Comparative characterization between milk chocolates formulated withanhydrous milk fat and with milk fat stearin

Valdecir LUCCAS,Élida Castilho BONOMI,Theo Guenter KIECKBUSCH
2014 Vol. 17 Nº 2
Estabilidade de ácido ascórbico em sucos de frutas frescos sobdiferentes formas de armazenamento
Ascorbic acid stability in fresh fruit juice under different forms of storage

Kelly Damasceno CUNHA,Priscila Ribeiro da SILVA,Ana Lígia Faria e Silva da Fonseca COSTA,Anderson Junger TEODORO,Maria Gabriela Bello KOBLITZ
2014 Vol. 17 Nº 2
Perfi l socioeconômico e profi ssional de manipuladores de alimentos e o impactopositivo de um curso de capacitação em Boas Práticas de Fabricação
Socioeconomic and professional profi le of food handlers and the positive impact of atraining course on Good Manufacturing Practices

Gabriela Gianini Guilherme DEVIDES,Daniele Fernanda MAFFEI,Maria da Penha Longo Mortatti CATANOZI
2014 Vol. 17 Nº 2
Propriedades tecnológicas e de cocção em grãos de arroz condicionados emdiferentes temperaturas antes da parboilização
Technological properties and cooking of rice grains conditioned at differenttemperatures before parboiling

Ricardo Tadeu PARAGINSKI,Valmor ZIEGLER,André TALHAMENTO,Moacir Cardoso ELIAS,Mauricio de OLIVEIRA
2014 Vol. 17 Nº 2
Consumer contribution to food contamination in Brazil:modelling the food safety risk in the home
A contribuição do consumidor para a contaminação dos alimentos no Brasil:modelagem do risco à segurança dos alimentos em residências

Sergio Paulo Olinto da MOTTA,Steve FLINT,Paul PERRY,Alasdair NOBLE

Nota Científica

2014 Vol. 17 Nº 2
Nota científica: Conservação pós-colheita de laranjas Champagne(Citrus reticulata × Citrus sinensis)
Scientific Note: Post harvest conservation of ‘Champagne’ oranges(Citrus reticulata × Citrus sinensis)

Juliana da Silva AGOSTINI,Silvana de Paula Quintão SCALON,Caroline Honaiser LESCANO,Kesia Esther da SILVA,Glaucielli Justen GARCETE
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