A Revista científica Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) tem por objetivo publicar resultados de pesquisas originais e informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas da ciência, tecnologia, engenharia e nutrição (não clínica). Artigos científicos originais, artigos de revisão, notas científicas e relatos de caso podem ser publicados em português e inglês.

A revista tem o apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. O primeiro fascículo foi publicado em 1998, resultado da evolução da revista endógena do Ital, a "Coletânea do Ital", criada em 1965.

BJFT é uma publicação eletrônica em fluxo contínuo (a partir de 2016) de acesso livre, cujo conteúdo pode ser acessado gratuitamente online neste site da Revista ou no site do SciELO sem qualquer inscrição.

O título abreviado do periódico é Braz. J. Food Technol., que deve ser usado em bibliografias, notas de rodapé, legendas e referências bibliográficas.

  • Acesso livre
  • Pesquisas originais
  • Editores e revisores de conceituadas instituições de pesquisa e ensino

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom até 2016)

ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 2002)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series até 2011)

© Brazilian Journal of Food Technology
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Missão, Escopo e Política editorial

A missão desse periódico é contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento.


A Revista Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) é uma publicação eletrônica de fluxo contínuo, com acesso livre, cujo propósito é publicar artigos inéditos, baseados em resultados de pesquisas originais e em informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas de ciência, tecnologia, engenharia de alimentos e nutrição (não clínica). São aceitos manuscritos de abrangência nacional ou internacional, que apresentem novos conceitos ou abordagens experimentais e que não sejam apenas repositórios de dados científicos.

A revista publica em português e inglês artigos originais, artigos de revisão, notas científicas e relato de caso. A submissão do manuscrito pressupõe que o mesmo conteúdo não tenha sido publicado nem esteja em análise para publicação em qualquer outro veículo de divulgação. O conteúdo do artigo será de inteira responsabilidade do(s) autor(es), que serão obrigados a fornecer retrações ou correções de erros, se necessário.

Trabalhos que contemplam especificamente metodologias analíticas são aceitos para publicação desde que elas sejam inovadoras ou proporcionem aperfeiçoamentos significativos de métodos já existentes. Fica a critério dos editores, dependendo da relevância do tema, a aceitação de trabalhos que tenham resultados da análise de produtos industrializados sem informações que permitam reproduzir a sua fabricação. Não são aceitos para publicação trabalhos que visam essencialmente à propaganda comercial.

O manuscrito submetido à publicação no BJFT é avaliado previamente por um Editor e, dependendo da qualidade geral do trabalho, nesta etapa pode ser rejeitado ou retornar aos autores para adequações ou seguir para revisão por dois Revisores ad hoc. Todo o processo de revisão por pares é anônimo (double blind review). Os pareceres dos revisores são enviados para o Editor Associado, que emite um parecer para qualificar a pertinência de publicação do manuscrito. Caso haja discordância entre os pareceristas, outros Revisores poderão ser consultados. Quando há possibilidade de publicação, os pareceres dos revisores e do Editor Associado são encaminhados aos Autores, para que verifiquem as recomendações e procedam às modificações pertinentes. As modificações feitas pelos autores devem ser destacadas no texto em cor diferente. Não há limite para o número de revisões, sendo este um processo interativo, cuja duração depende da agilidade dos Revisores e do Editor em emitir pareceres e dos Autores em retornar o artigo revisado. No final do processo de avaliação, cabe ao Editor Chefe a decisão final de aprovar ou rejeitar a publicação do manuscrito, subsidiado pela recomendação do Editor Associado e pelos pareceres dos revisores. Este sistema de avaliação por pares é o mecanismo de auto regulação adotado pela Revista para atestar a credibilidade das pesquisas a serem publicadas.

Quando o trabalho apresentar resultados de pesquisa envolvendo a participação de seres humanos no Brasil, em conformidade a Resolução nº 466 de 12 de outubro de 2012, publicada em 2013 pelo Conselho Nacional de Saúde do Brasil, deve ser informado o número do processo de aprovação do projeto por um Comitê de Ética em Pesquisa.

Os artigos são publicados em ordem de aprovação, na versão on-line da Revista http://bjft.ital.sp.gov.br e na biblioteca eletrônica SciELO - Scientific Electronic Library Online.

O BJFT recebe apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

Indexação

Os artigos publicados no Brazilian Journal of Food Technology são indexados ou resumidos por:

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Artigos

  • 2020 Vol. 23

    Fruto-oligossacarídeos: aspectos nutricionais, tecnológicos e sensoriais
    Fructooligosaccharides: nutritional, technological and sensory aspects

    Leandro Levate Macedo, Wallaf Costa Vimercati, Cintia da Silva Araújo

  • 2020 Vol. 23

    Perdas e desperdícios de alimentos: reflexões sobre o atual cenário brasileiro
    Food losses and waste: reflections on the current brazilian scenario

    Karin Luise dos Santos, Jenifer Panizzon, Manuela Machado Cenci, Gabriel Grabowski, Vanusca Dalosto Jahno

  • 2020 Vol. 23

    Efeitos da radiação UV-C em alface e maçã minimamente processadas: uma revisão
    Effects of UV-C radiation on minimally processed lettuce and apple: a review

    Clóvis Antônio Balbinot Filho, Caroline Dellinghausen BORGES

  • 2020 Vol. 23

    Extraction and antioxidant activity of sericin, a protein from silk
    Extração e atividade antioxidante da sericina, uma proteína da seda

    Gabriela Andrea Miguel, Catalina Álvarez-López

  • 2020 Vol. 23

    Avaliação físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Santarém-PA
    Physicochemical and microbiological assessment of frozen fruit pulps marketed in Santarém-PA

    Yone Alves Sousa, Mayara Aparecida Borges, Alciene Ferreira da Silva Viana, Adrielle Leal Dias, José Jeosafá Vieira de Sousa, Bruno Alexandre da Silva, Silvia Katrine Rabelo da Silva, Fagner Sousa de Aguiar

  • 2020 Vol. 23

    Composição química de aguardente de cana obtida por diferentes métodos de destilação
    Chemical composition of sugar cane spirit produced from different distillation methods

    Arthur Paron de Silva, Giovanni Casagrande Silvello, Aline Marques Bortoletto, André Ricardo Alcarde

  • 2020 Vol. 23

    Quality aspects of pepino dulce fruits in distinct ripening stages, packaging forms and storage conditions
    Qualidade de frutos de muricato em diferentes estágios de maturação, formas de embalagem e condições de armazenamento

    Neide Botrel, Raphael Augusto de Castro e Melo

  • 2020 Vol. 23

    Estabilidade física e química de hidrolisados proteicos de okara microencapsulados por spray drying
    Physical and chemical stability of microencapsulated okara protein hydrolysate by spray drying

    Ariana Justus, Marta de Toledo BENASSI, Elza Iouko Ida, Louise Emy Kurozawa

  • 2020 Vol. 23

    Development of a beverage based on citric juice with the addition of whey
    Desenvolvimento de uma bebida à base de suco cítrico com adição de soro de leite

    Roy Criatian Rivero, Constanza Morel, Natalia Sosa

  • 2020 Vol. 23

    Desenvolvimento e caracterização de bioplásticos de amido de milho contendo farinha de subproduto de broto
    Development and characterization of corn starch bioplastics containing dry sprout by-product flour

    Maria Luiza Tonetto Silva, Graziela Brusch Brinques, Poliana Deyse Gurak

  • 2020 Vol. 23

    Evaluation of phenolic and antioxidant properties of strawberry as a function of extraction conditions
    Avaliação de fenólicos e atividade antioxidante em morango em função das condições de extração

    Raquel de Pinho Ferreira Guiné, Paula Maria dos Reis Correia, Ana Cristina Ferrão, Fernando Gonçalves, Clémence Lerat, Theo El-Idrissi, Eva Rodrigo

  • 2020 Vol. 23

    Resistant starch and soy protein isolate in instant noodles obtained by conventional and vacuum frying
    Amido resistente e isolado proteico de soja na produção de macarrão instantâneo obtido pelo processo de fritura convencional e fritura a vácuo

    Maria Gabriela VERNAZA, Yoon Kil CHANG

  • 2020 Vol. 23

    Evaluation of different methodologies for the determination of phenolic compounds in tropical fruits
    Avaliação de diferentes metodologias para determinação de compostos fenólicos em frutas tropicais

    Karina Carvalho Guimarães, Derlyene Lucas Salgado, Elisângela Elena Nunes Carvalho

  • 2020 Vol. 23

    Proposição de uma metodologia preditiva para avaliação do efeito caking em diferentes tipos de açúcares comerciais
    A proposed predictive methodology for the evaluation of caking effect on different types of commercial sugars

    Rodrigo Condotta, Pamela Marques da Silva

  • 2020 Vol. 23

    Determination of D and z values for Salmonella Typhimurium inoculated in an egg-based pastry
    Determinação do valor D e z para Salmonella Typhimurium inoculada em produto de pastelaria à base de ovo

    Márcio Moura-Alves, Carolina Machado, Cristina Saraiva, José A. Silva

  • 2020 Vol. 23

    Drum drying process of jabuticaba pulp using corn starch as an additive
    Processo de secagem em cilindro rotativo de polpa de jabuticaba usando amido de milho como aditivo

    Larissa Peixoto Nunes, Cristhiane Caroline FERRARI, Danielle ITO, Elaine de Cássia Guerreiro Souza, Silvia Pimentel Marconi GERMER

  • 2020 Vol. 23

    Identification of commercial meats from Amazonas, Peru using PCR-RFLP of mitochondrial 12S rRNA gene
    Identificação de carnes comerciais do Amazonas, Peru, por PCR-RFLP do gene mitocondrial 12S rRNA

    Josué Tafur-Culqui, Martha S. Calderon, Danilo E. Bustamante

  • 2020 Vol. 23

    Nutritional enrichment of beef burgers by adding components of non-conventional food plants
    Enriquecimento nutricional de hambúrguer com adição de componentes de plantas alimentícias não convencionais

    Valmor ZIEGLER, Mariane Lobo Ugalde, Iasmim de Almeida Veeck, Fabrizio da Fonseca Barbosa

  • 2020 Vol. 23

    Geração de resíduos na aquisição de vegetais in natura e minimamente processados por serviço de nutrição e dietética de um hospital público
    Waste generation in the acquisition of vegetables in nature and minimally processed by nutrition and dietary service of a public hospital

    Vanessa Thais Peres Melo, Virgílio José Strasburg

  • 2020 Vol. 23

    Occurrence of filamentous fungi isolated from matured blue cheese
    Ocorrência de fungos filamentosos isolados de queijo azul maturado

    Eloiza de Souza e Silva Ribeiro, Ariane Flávia do Nascimento, Lorena Dutra Silva, Nathasha de Azevedo Lira, Fabiana Reinis Franca Passamani, Luis Roberto Batista, Filipe Pereira Matteoli

  • 2020 Vol. 23

    Chemical and sensory characterization of corn oil flavoured by citrus
    Caracterização química e sensorial do óleo de milho com sabor cítrico

    Petra Beatriz Navas Hernández, Armando Carrasquero Durán

  • 2020 Vol. 23

    Quality of ‘Royal Gala’ cut apple during osmotic dehydration
    Qualidade de maçã Royal Gala cortada durante a desidratação osmótica

    Bert Pieters, Fernanda Rosa Assis, Rui Manuel Santos Costa Morais, Alcina Maria Miranda Bernardo Morais

  • 2020 Vol. 23

    Fortified and freeze-dried kiwi fruit (Actinidia deliciosa): quality and sensory assessment
    Fruto do kiwi (Actinidia deliciosa) fortificado e liofilizado: avaliação sensorial e da qualidade

    Niladri Chakraborty, Rajat Chakraborty, Asit Kumar Saha

  • 2020 Vol. 23

    Lyophilized and microencapsulated extracts of grape pomace from winemaking industry to prevent lipid oxidation in chicken pâté
    Extratos liofilizados e microencapsulados de bagaço de uva oriundo de vinícolas para prevenir a oxidação lipídica em patê de frango

    Solange Teresinha CARPES, Daiane Pereira, Cristiane de Moura, Amália Soares dos Reis, Leticia Dangui da Silva, Tatiane Luiza Cadorin Oldoni, Jacqueline Florio Almeida, Manuel Vicente Salvador Plata-Oviedo

  • 2020 Vol. 23

    Application of FTIR-ATR to discriminate peach nectars with higher and lower sugar contents
    Aplicações de FTIR-ATR para discriminar néctares de pêssego com elevada e baixa quantidade de açúcares

    Maria Teresa Coelho, Fátima Alexandra Valério, Soraia Inês Pedro, Ofélia Maria Serralha dos Anjos

  • 2020 Vol. 23

    Chemical and physical evaluation, antioxidant and digestibility profiles of white and pigmented rice from different areas of Indonesia
    Avaliação química e física, perfis de antioxidantes e digestibilidade de arroz branco e pigmentado de diferentes áreas da Indonésia

    Nancy Dewi Yuliana, Muhamad Arif Akhbar

  • 2020 Vol. 23

    Estudio de los parámetros de freído sobre las propiedades fisicoquímicas de una botana hecha de harinas de maíz, chicharo y salvado de avena
    Study of frying process parameters on the physicochemical properties of a snack made from corn flours, whole pea and oat bran

    Enrique Arriola-Guevara, Dafnne Monserrat Gudiño-García, Rogelio Prado-Ramírez, Pedro Martín Mondragón-Cortez, Rosa Isela Corona-González, Guadalupe María Guatemala-Morales

  • 2020 Vol. 23

    Effect of vacuum pressure on Yamú fish (Brycon amazonicus) meat during cold storage
    Efeito da pressão de vácuo na carne de peixe Yamú (Brycon amazonicus) durante o armazenamento refrigerado

    Daniel Castañeda Valbuena, Sandy Luz Ovando Chacón, Ana Carolina Torregroza-Espinosa, Héctor Suárez Mahecha

  • 2020 Vol. 23

    Conservação pós-colheita de pêssegos com aplicação de revestimentos aditivados de extrato de erva-mate
    Postharvest conservation of peaches with the use of edible coatings added with yerba mate extract

    Karla Siebert Sapelli, Cacilda Márcia Duarte Rios Faria, Renato Vasconcelos Botelho

  • 2020 Vol. 23

    Optimization on process of ripe canistel (Pouteria campechiana) fruit flour based on several quality characteristics
    Otimização do processamento de farinha de canistel maduro (Pouteria campechiana) baseada em características de qualidade

    Sri Rejeki Pertiwi, Siti Nurhalimah, Aminullah A.

  • 2020 Vol. 23

    Selection of raw cow’s milk thermophilic lactic acid bacteria obtained from southwest Parana, Brazil, with potential use as autochthonous starter
    Seleção de bactérias ácido-láticas termófilas de leite cru bovino obtido no sudoeste do Paraná, Brasil, com uso potencial como fermento autóctone

    Simone Beux, Carla Todescatto, João Francisco Marchi, Edimir Andrade Pereira

  • 2020 Vol. 23

    Secagem da polpa de jambolão (Syzygium cumini) em secador de leito de jorro: efeito da clara de ovo como agente carreador de secagem na qualidade do produto
    Drying of jambolão (Syzygium cumini) pulp in spouted bed dryer: effect of egg white as drying carrier agent on product quality

    Andressa Costa Soares, Nádia Rosa Pereira

  • 2020 Vol. 23

    Sensory quality and consumers’ acceptance towards wild and farmed brown-trout (Salmo trutta) and farmed rainbow-trout (Oncorhynchus mykiss)
    Qualidade sensorial e aceitação pelos consumidores das trutas fário selvagem e cultivada (Salmo trutta) e arco-íris cultivada (Oncorhynchus mykiss)

    Ana Maria Antão-Geraldes, Sílvia Rafael Hungulo, Etelvina Pereira, Amílcar Teixeira, Alfredo Teixeira, Sandra Rodrigues

  • 2020 Vol. 23

    Sweet potato peel flour in hamburger: effect on physicochemical, technological and sensorial characteristics
    Farinha de casca de batata doce em hambúrguer: efeito sobre as características físico-químicas, tecnológicas e sensoriais

    Allana Mariny Marconato, Allana Mariny Marconato, Mirelly Marques Romeiro Santos, Luane Aparecida do Amaral, Gabriel Henrique Oliveira de Souza, Elisvânia Freitas dos Santos, Daiana Novello

  • 2020 Vol. 23

    Kefir fermentation as a bioprocess to improve lentils antioxidant properties: is it worthwhile?
    Fermentação com kefir como bioprocesso para melhorar as propriedades antioxidantes de lentilhas: vale a pena?

    Iuri Magalhães de Alencar Oliveira, Ruann Janser Soares de Castro

  • 2020 Vol. 23

    Thermostability of the visual color and anthocyanins from Rio-Grande-Cherry (Eugenia involucrata DC)
    Termoestabilidade da cor e das antocianinas de Cerejeira-do-Rio-Grande (Eugenia involucrata DC)

    Lauren Menegon de Oliveira, Francine Antelo

  • 2020 Vol. 23

    Otimização por Page do processo de secagem em leito de espuma para produção de café solúvel
    Page optimization of the foam-mat drying process to soluble coffee production

    Gustavo Henrique Souza Silva, Ana Paula Pereira Bressani, Ana Paula Pereira Bressani

  • 2020 Vol. 23

    The effect of fermentation and roasting on free amino acids profile in Criollo cocoa (Theobroma cacao L.) grown in Venezuela
    Efeitos da fermentação e torrefação no perfil de aminoácidos livres do cacau Criollo (Theobroma cacao L.) cultivado na Venezuela

    María del Rosario Brunetto, Máximo Gallignani, Wendy Orozco, Sabrina Clavijo, Yelitza Delgado, Carlos Ayala, Alexis Zambrano

  • 2020 Vol. 23

    Biodegradability assessment of starch/glycerol foam and poly(butylene adipate-co-terephthalate)/starch film by respirometric tests
    Avaliação da biodegradabilidade de espuma de amido/glicerol e de filme de poli(butileno adipato-co-tereftalato)/amido em testes respirométricos

    Ivan Taiatele Junior, Tatiane Cristina Dal Bosco, Janksyn Bertozzi, Roger Nabeyama Michels, Suzana MALI

  • 2020 Vol. 23

    Optimization of coconut osmotic drying preceded by microwave treatment by Response Surface Methodology
    Otimização da desidratação osmótica de coco precedida de tratamento com microondas empregando Metodologia de Superfície de Resposta

    Azadeh Salimi, Fatemeh Hoseinnia

  • 2020 Vol. 23

    Optimización de la formulación de tallarines libres de gluten enriquecidos con pulpa de zapallo deshidratada empleando el método de diseño de mezclas
    Optimization of the formulation of gluten-free pasta enriched with dehydrated pumpkin pulp using the method of mix design

    Natali López-Mejía, Nelly Bibiana Morales Posada

  • 2020 Vol. 23

    Impact of different cut types on the quality of fresh-cut potatoes during storage
    Impacto de tipos diferentes de cortes na qualidade de batata crua durante estocagem

    Muhammad Irfan, Muhammad Inam-Ur-Raheem, Rana Muhammad Aadil, Rameesha Nadeem, Umair Shabbir, Ahsan Javed

  • 2020 Vol. 23

    Oil-lipids, carotenoids and fatty acids simultaneous production by Rhodotorula mucilaginosa CCT3892 using sugarcane molasses as carbon source
    Produção simultânea de óleos-lipídeos, carotenoides e ácidos graxos por Rhodotorula mucilaginosa CCT3892 utilizando melaço de cana-de-açúcar como fonte de carbono

    Willyan Araújo da Costa, Carlos Eduardo de Araújo Padilha, Sérgio Dantas de Oliveira Júnior, Flávio Luiz Honorato da Silva, Josevan Silva, Maristela Alves Ancântara, Márcio Ferrari, Everaldo Silvino dos Santos

  • 2020 Vol. 23

    Accountability in agricultural governance and food security in Nigeria
    Responsabilidade na governança agrícola e segurança alimentar na Nigéria

    Romanus Osabohien, Daniel Ufua, Chinonye Love Moses

  • 2020 Vol. 23

    Influence of wall materials on the microencapsulation of pequi oil by spray drying
    Influência dos materiais de parede na microencapsulação de óleo de pequi através da secagem por atomização

    Fabiana Helen dos Santos, Bianca Marise Pereira e Silveira, Lourena Lopes de Souza, Anna Karolina Cruz Duarte, Milton Cosme Ribeiro, Keyla Carvalho Pereira, Joyce Maria Gomes da Costa

  • 2020 Vol. 23

    Classificações e características nutricionais e tecnológicas de farinhas de mandioca comercializadas em Belém, Pará, Brasil
    Classification, nutritional and technological characteristics of cassava flour marketed in Belém, Pará, Brazil

    Elisa Cristina Andrade Neves, Gustavo Costa Nascimento, Amanda Rios Ferreira, Daniela Andrade Neves, André Rinaldi Fukushima, Luís Antônio Baffile Leoni, Maria Teresa Pedrosa Silva CLERICI

  • 2020 Vol. 23

    Creme de leite UHT homogeneizado: perfil sensorial e sua relação com a expectativa de consumo
    UHT homogenized cream: sensory profile and the relation with consumption expectancy

    Pedro Pio Campregher Augusto, Camila de Souza Paglarini, Iara Maria Cerqueira Magalhães, Mayra Fernanda de Souza Campos, Rachel Bertoldo, Tatiana Ferrari Baldini, Helena Maria André Bolini

  • 2020 Vol. 23

    Production of spray-dried enzyme-liquefied papaya (Carica papaya L.) powder
    Produção por atomização de mamão (Carica papaya L.) em pó liquefeito por enzima

    Lee Sin Chang, Yuit Ling Tan, Liew Phing Pui

  • 2020 Vol. 23

    Effect of heat and microwave treatments on phenolic compounds and fatty acids of turmeric (Curcuma longa L.) and saffron (Crocus sativus L.)
    Efeito de tratamentos térmicos e por micro-ondas em compostos fenólicos e ácidos graxos de cúrcuma (Curcuma longa L.) e açafrão (Crocus sativus L.)

    Mariela Valentina Cortez, Nilda Raquel Perovic, Elio Andrés Soria, María Daniela Defagó

  • 2020 Vol. 23

    Variation in minerals, polyphenolics and antioxidant activity of pulp, seed and almond of different Ziziphus species grown in Morocco
    Variação em minerais, polifenóis e atividade antioxidante da polpa, semente e amêndoa de diferentes espécies do gênero Ziziphus cultivadas no Marrocos

    Ezzouhra El Maaiden, Youssef El Kharrassi, Mouna Lamaoui, Larbi Allai, Abdel Khalid Essamadi, Boubker Nasser, Khadija Moustaid

  • 2020 Vol. 23

    Volume, firmness and crumb characteristics of gluten-free bread based on extruded quinoa flour and lactic acid
    Características de volume, firmeza e miolo do pão sem glúten à base de farinha de quinoa extrusada e ácido láctico

    Elvia Murgueytio, Stalin Santacruz

  • 2020 Vol. 23

    Use of Prochilodus lineatus meat for burger making
    Aproveitamento da carne de Prochilodus lineatus para elaboração de hambúrguer

    Alexandra Pretto, Antonio Cleber da Silva Camargo, Cristiano Miguel Stefanello, Caroline Naomi Kuroda, Guilherme Masteloto da Rosa, Gabriel de Paula Gollino, Vanessa Bley Ribeiro, Alessandra Sayuri Kikuchi Tamajusuku Neis

  • 2020 Vol. 23

    Effect of storage and stress conditions on the counts of Bifidobacterium animalis microencapsulated and incorporated in plantain flour
    Efeito das condições de armazenamento e estresse na contagem de Bifidobacterium animalis microencapsulada e incorporada à farinha de banana-da-terra

    Eduardo Corpas Iguarán, Jessica Triviño-Valencia, Sneyder Rodríguez-Barona

  • 2020 Vol. 23

    Physicochemical and sensory characterization of meat from lambs subjected to feeding restrictions
    Caracterizações físico-química e sensorial da carne de cordeiros submetidos a restrições alimentares

    Marta Suely Madruga, Narciza Maria de Oliveira Arcanjo, Taliana Kênia Alves Bezerra, Angela Lima Menezes de Queiroz, Katiuscia Menezes Lobo Pimentel, Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Ana Sancha Malveira Batista, Ingrid Conceição Dantas Guerra, Rafaella de Paula Paseto Fernandes, José Morais Pereira Filho, Aderbal Marcos de Azevedo Silva

  • 2020 Vol. 23

    Microbiological quality and presence of extraneous matter in industrialized tomato sauces
    Qualidade microbiológica e presença de matérias estranhas em molhos de tomate industrializados

    Laís Anversa, Larissa Fiamengui de Pauli, Eliane da Silva Caria, Thelma Constantino de Assis, Regina Célia Arantes Stancari

  • 2020 Vol. 23

    Sorvetes de chocolate simbiótico de baixa caloria: análise tempo-intensidade múltipla e estudo de preferência
    Chocolate ice cream symbiotic low calorie: multiple time-intensity analysis and preference study

    Juliana Ferraz Peres, Helena Maria André Bolini

  • 2020 Vol. 23

    Estudo sensorial de bebidas alcoólicas de mangaba (Hancornia speciosa Gomes)
    Sensory study of alcoholic beverages mangaba (Hancornia speciosa Gomes)

    Francisco Lucas Chaves Almeida, Emanuel Neto Alves de Oliveira, Elisândra Costa Almeida, Luana Nascimento da Silva, Yvana Maria Gomes dos Santos, Laís Costa Luna

  • 2020 Vol. 23

    Properties of dark chocolate enriched with free and encapsulated chlorogenic acids extracted from green coffee
    Propriedades de chocolate amargo enriquecido com ácidos clorogênicos livres e encapsulados extraído do café verde

    Didar Zohreh

  • 2020 Vol. 23

    Aspectos físico-químicos de genótipos de Passiflora alata Curtis
    Physicochemical aspects of genotypes of Passiflora alata Curtis

    Rafael Mesquita Borges, Ernandes Rodrigues de Alencar, Ana Maria COSTA, Nilton Tadeu Vilela JUNQUEIRA

  • 2020 Vol. 23

    Vitamin C stability in acerola and camu-camu powder obtained by spray drying
    Estabilidade da vitamina C em pós de acerola e camu-camu obtidos por spray drying

    Vitor Augusto dos Santos Garcia, Josiane Gonçalves Borges, Fernanda Maria Vanin, Rosemary Aparecida de CARVALHO

  • 2020 Vol. 23

    Pasting properties of raw and extruded cowpea cotyledons flours
    Propriedade da pasta de farinha de cotilédones de feijão-caupi crua e extrusada

    Jorge Minoru Hashimoto, Marcio Schmiele, Elizabeth Harumi NABESHIMA

  • 2020 Vol. 23

    Evaluation of the influence of different cooking pot types on the metallic elements content in edible chicken tissues by MIP OES
    Avaliação da influência do tipo de panela empregado para cocção sobre os teores de elementos metálicos em carne de frango por MIP OES

    Náira da Silva Campos, Flávia Barbosa Magalhães Alvarenga, Céphora Maria Sabarense, Marcone Augusto Leal de Oliveira, Janaína Garcia Timm, Mariana Antunes Vieira, Rafael Arromba de Sousa

  • 2020 Vol. 23

    Caracterização físico-química e sensorial de sucos da uva Isabel em cortes com diferentes variedades produzidas na região do Vale do Rio do Peixe-SC
    Physicalchemical and sensorial characterization of ‘Isabel’ grape juices in cuts with different varieties produced in the Rio do Peixe-SC region-Brazil

    Angélica Bender, André Luiz Kulkamp de Souza, Vinicius Caliari, Marcelo Barbosa Malgarim, Vagner Brasil Costa, Carolina Goulart

  • 2020 Vol. 23

    Determination of organic acids and carbohydrates in ‘Salustiana’ orange fruit from different rootstocks
    Determinação de ácidos orgânicos e carboidratos em frutos de laranjas ‘Salustiana’ provenientes de diferentes porta-enxertos

    Deived Uilian de Carvalho, Maria Aparecida da Cruz, Ronan Carlos Colombo, Lycio Shinji Watanabe, Zuleide Hissano Tazima, Carmen Silvia Vieira Janeiro Neves

  • 2020 Vol. 23

    Conventional method and microwave drying kinetics of Laurus nobilis leaves: effects on phenolic compounds and antioxidant activity
    Cinética da secagem convencional e por micro-ondas de folhas de Laurus nobilis: efeitos sobre os compostos fenólicos e a atividade antioxidante

    Yazid Khaled Khodja, Mostapha Bachir bey, Khodir Madani, Bachra Khettal

  • 2020 Vol. 23

    Valor nutricional de hortaliças folhosas não convencionais cultivadas no Bioma Cerrado
    Nutritional value of unconventional leafy vegetables grown in the Cerrado Biome/Brazil

    Neide Botrel, Sidinéia Freitas, Marcos José de Oliveira Fonseca, Raphael Augusto de Castro e Melo, Nuno Madeira

  • 2020 Vol. 23

    Efeito das concentrações de farinha de cascas de banana e de sacarose nas características físicas e químicas de bolos
    Effect of concentrations of banana peel flour and sucrose on physical and chemical characteristics in cakes

    Lucilene Marques da Costa Oliveira, Maria de Jesus Lima Pereira, Dyego da Costa Santos, Daniela Dantas de Farias Leite, Thalis Leandro Bezerra Lima, Josivanda Palmeira Gomes

  • 2020 Vol. 23

    Avaliação do teor de sódio em salgadinhos comerciais e da rotulagem de acordo com a RDC nº 26/2015 sobre alergênicos alimentares
    Assessment of sodium content and labelling of commercial snack in accordance with RDC 26/2015 on allergens

    Valriane Suelen Reis, Nelson Consolin Filho, Michel Rocha Baqueta, Bogdan Demczuk Junior

  • 2020 Vol. 23

    Enterococci used as complementary indicator of fecal contamination to assess water quality from public schools in the city of Curitiba, Paraná, Brazil
    Enterococos como indicador complementar de contaminação fecal para avaliar a qualidade da água de escolas na cidade de Curitiba, Paraná, Brasil

    Mariana Amabile Waideman, Vivian Plaça Teixeira, Elisa Hizuru Uemura, Tânia Montenegro Stamford, Diego Averaldo Guiguet Leal, Lize Stangarlin-Fiori, Sila Mary Rodrigues Ferreira, César Augusto Taconeli, Márcia Regina Beux

  • 2020 Vol. 23

    Influence of combined hydrolyzed collagen and maltodextrin as carrier agents in spray drying of cocona pulp
    Influência da mistura de colágeno hidrolizado e maltodextrina como agentes carreadores na secagem por atomização de polpa de cocona

    Diana Patricia Vargas-Muñoz, Louise Emy Kurozawa

  • 2020 Vol. 23

    Phenolic profiles of faveleira (Cnidoscolus quercifolius Pohl) seed and press cake extracts: potential for a new trend in functional food
    Perfil fenólico dos extratos da torta e da semente de faveleira (Cnidoscolus quercifolius Pohl): potencial para nova tendência em alimento funcional

    Penha Patrícia Cabral Ribeiro, Francisco Canindé de Sousa Júnior, Cristiane Fernandes de Assis, Bruno Oliveira de Veras, Carlos Eduardo de Araújo Padilha, Thayza Christina Montenegro Stamford, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno

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Uma carta de apresentação (Cover Letter) do manuscrito deve ser submetida online via ScholarOne, descrevendo a hipótese/mensagem principal do trabalho, o que apresenta de inédito, a importância da sua contribuição para a área em que se enquadra e sua adequacidade para a revista Brazilian Journal of Food Technology.

É recomendado que os autores leiam o Código de Ética da revista na íntegra.

A submissão do artigo deve ser online, pelo sistema ScholarOne

Os trabalhos aprovados para publicação terão um custo de revisão, edição e diagramação de R$ 450,00 por artigo.

O processo de publicação terá início após o pagamento da taxa de publicação, cuja cobrança e instruções de pagamento serão enviadas ao autor de correspondência pela Editora Cubo, assim que o manuscrito for aceito.

Contribuições dos autores

O BJFT exige declarações de autoria e contribuição na submissão de artigos para garantir a adesão a processos e políticas de autoria/contribuição. O BJFT adotou a metodologia denominada Taxonomia das Funções do Contribuidor (Contributor Roles Taxonomy, CRediT) para descrever as contribuições individuais de cada autor para o trabalho. A taxonomia do CRedit não determina quem se qualifica como autor. A autoria é determinada pela política desse periódico.

O autor que faz a submissão do manuscrito é responsável por fornecer as contribuições de todos os autores. Todos os autores do manuscrito devem ter a oportunidade de revisar e confirmar as contribuições que lhe foram atribuídas. A cada autor podem ser atribuídas várias contribuições e uma determinada contribuição pode ser feita por vários autores. Quando vários autores desempenham o mesmo papel, o grau de contribuição deve ser especificado como "principal", "igual" ou "apoio".

# ROLE DEFINITION
1 Conceptualization Ideas; formulation or evolution of overarching research goals and aims.
2 Data curation Management activities to annotate (produce metadata), scrub data and maintain research data (including software code, where it is necessary for interpreting the data itself) for initial use and later re-use.
3 Formal analysis Application of statistical, mathematical, computational, or other formal techniques to analyse or synthesize study data.
4 Funding acquisition Acquisition of the financial support for the project leading to this publication.
5 Investigation Conducting a research and investigation process, specifically performing the experiments, or data/evidence collection.
6 Methodology Development or design of methodology; creation of models.
7 Project administration Management and coordination responsibility for the research activity planning and execution.
8 Resources Provision of study materials, reagents, materials, patients, laboratory samples, animals, instrumentation, computing resources, or other analysis tools.
9 Software Programming, software development; designing computer programs; implementation of the computer code and supporting algorithms; testing of existing code components.
10 Supervision Oversight and leadership responsibility for the research activity planning and execution, including mentorship external to the core team.
11 Validation Verification, whether as a part of the activity or separate, of the overall replication/reproducibility of results/experiments and other research outputs.
12 Visualization Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically visualization/data presentation.
13 Writing – original draft Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically writing the initial draft (including substantive translation).
14 Writing – review & editing Preparation, creation and/or presentation of the published work by those from the original research group, specifically critical review, commentary or revision – including pre- or post-publication stages.

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Corpo editorial

Editora-Chefe
Claire I.G.L. Sarantópoulos
Instituto de Tecnologia de Alimentos

Editora Adjunta
Silvia P. M. Germer
Instituto de Tecnologia de Alimentos

Competências e Atribuições

Produção Editorial

Editores Associados

Afonso de Liguori Oliveira
Universidade Federal de Minas Gerais-UFMG/DTIPOA - Belo Horizonte/MG, Brasil

Assis Euzébio Garcia
Instituto de Tecnologia de Alimentos-Ital/Cetea - Campinas/SP, Brasil

Begoña Panea Doblado
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón/Producción y Sanidad Animal – Zaragoza / Espanha

Caciano P. Zapata Noreña
Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS/Ciência e Tecnologia de Alimentos - Porto Alegre/RS, Brasil

Carmen Josefina Contreras Castillo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Piracicaba/SP, Brasil

Cristina Luisa Miranda Silva
Universidade Católica Portuguesa-Porto/Faculdade de Biotecnologia – Porto/Portugal, Portugal

Deborah dos Santos Garruti
EMBRAPA-Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/Embrapa Agroindústria Tropical – Fortaleza/CE, Brasil

Elane Schwinden Prudêncio
Universidade Federal de Santa Catarina-UFSC/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil

Eliana Paula Ribeiro
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e Eng. de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil

Fabio Gomes Moura
Universidade Federal do Pará-UFPA/Instituto de Ciências Biológicas – Belém/PA, Brasil

Gabrielle Cardoso Reis Fontan
Univ. Estadual do Sudoeste da Bahia/Depto. de Tecnologia Rural e Animal - Itapetininga/BA, Brasil

Gerson Lopes Teixeira
Universidade Federal de Santa Catarina-UFSC/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Florianópolis/SC, Brasil

Giuseppina Pace Pereira Lima
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"-UNESP/Depto. de Química e Bioquímica – Botucatu/SP, Brasil

Ivan Sestari
Universidade Federal de Santa Catarina-UFSC/Depto. de Ciências Biológicas e Agronômicas – Curitibanos/SC, Brasil

Jane Mara Block
Universidade Federal de Santa Catarina-UFSC/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil

João Batista de Almeida e Silva
Universidade de São Paulo – Escola de Engenharia de Lorena/Biotecnologia, Lorena/SP, Brasil

José Humberto de Queiroz
Universidade Federal de Viçosa-UFV/Depto. de Bioquímica e Biologia Molecular - Viçosa/MG, Brasil

Juliano Lemos Bicas
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. Ciência de Alimentos - Campinas/SP, Brasil

Klégea Maria Câncio Ramos Cantinho
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/Depto. de Oceania e Limnologia - Teresina/PI, Brasil

Marcelo Antonio Morgano
Instituto de Tecnologia de Alimentos-Ital/CCQA - Campinas/SP, Brasil

Marco Antonio Trindade
Universidade de São Paulo/FZEA/Depto. de Eng. de Alimentos - Pirassununga/SP, Brasil

Maria Manuel Gil
Escola Superior de turismo e Tecnologia do Mar/MARE-Politécnico de Leiria – Peniche/Portugal, Portugal

Maria Teresa B. Pacheco
Instituto de Tecnologia de Alimentos-Ital/CCQA - Campinas/SP, Brasil

Marlon Martins dos Reis
AgResearch Limited/Food and Bio-based Products - Hamilton/ NZ, New Zealand

Marney Pascoli Cereda
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"-UNESP/CERAT - Botucatu/SP, Brasil

Mateus Henrique Petrarca
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. de Ciência de Alimentos - Campinas/SP, Brasil

Miriam Dupas Hubinger
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. de Engenharia de Alimentos - Campinas/SP, Brasil

Nathana Lazzarotto Cristofoli
Universidade do Algarve/DEA/Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal, Portugal

Poliana Cristina Spricigo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Produção vegetal - Piracicaba/SP, Brasil

Renato Souza Cruz
Universidade Estadual de Feira de Santana/Depto. de Tecnologia - Feira de Santana/BA, Brasil

Rogério Souza de Jesus
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - Manaus/AM – Brasil

Rosinelson da Silva Pena
Universidade Federal do Pará-UFPA/FEA/Instituto de Tecnologia - Belém/PA, Brasil

Ruann Janser Soares de Castro
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. de Ciência de Alimentos – Campinas/SP – Brasil

Sílvio José Rossi
Universidade Federal da Paraíba-UFPB/Depto. de Tecnol. Química e Alimentos - João Pessoa/PB, Brasil

Conselho Científico

Airton Vialta
Instituto de Tecnologia de Alimentos-Ital/Diretoria Geral - Campinas/SP, Brasil

Ana Carolina Sampaio Doria Chaves
EMBRAPA- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária /Depto. de Tecnologia de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Cassandra Dalle Mulle Santos
Faculdade da Serra Gaúcha/Depto. de Nutrição - Porto Alegre/RS, Brasil

Charles Windson Isidoro Haminiuk
Universidade Tecnológica Federal do Paraná-UTFPR/Depto. de Química e Biologia – Curitiba/PR, Brasil

Eliana Rodrigues Machado
Instituto Nacional de Controle de Qualidade de Saúde FIOCRUZ/Depto. de Química - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Elisabeth Borges Gonçalves
Embrapa Agroindústria de Alimentos/ P & D - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Fernanda Ortolan
Instituto Federal de São Paulo/Depto. de Tecnologia de Alimentos – Matão/SP, Brasil

Guilherme Sicca Lopes Sampaio
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"-UNESP/Economia, Sociologia e Tecnologia - Botucatu/SP, Brasil

José Alberto D. Rodrigues
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil

José Humberto de Oliveira Filho
Inst. Fed. de Educação, Ciência e Tecnologia do Triangulo Mineiro, Unidade I/ Setor de Agroindústria – Uberaba/MG, Brasil

Leda Coltro
Instituto de Tecnologia de Alimentos-Ital/Cetea - Campinas/SP, Brasil

Luana Fernandes
Polytechnic Institute of Bragança/School of Agriculture – Bragança / Portugal

Marcos Antonio das Neves
University of Tsukuba/ Faculty of life and Environmental Sciences – Tsukuba/Ibaraki, Japão

Maria de Fátima Filipe Poças
Escola Superior de Biotecnologia Univ. Católica Portuguesa/Embalagem - Porto / Portugal

Maria Eugenia de Oliveira Mamede
Universidade Federal da Bahia-UFBA/Faculdade de Farmácia, Análises Bromatológicas - Salvador/BA, Brasil

Maria Gabriela Bello Koblitz
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro-UNIRIO/Depto. de Ciência de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

Natan de Jesus Pimentel Filho
Universidade Federal de São Carlos-UFSCar/Centro de Ciência da Natureza - Campina do Monte Alegre/SP, Brasil

Rita de Cássia R. do Egypto Queiroga
Universidade Federal da Paraíba-UFPB/Depto. Nutrição - Centro de Ciências da Saúde - João Pessoa/PB, Brasil

Rosires Deliza
EMBRAPA- Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/Lab. de Análise Sensorial e Instrumental - Rio de Janeiro/RJ, Brasil

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