Missão
"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

Busca

Scielo

Indexação

Bases Nacionais

SciELO Brasil

Bases Internacionais

FSTA
AGRIS-FAO
Pro Quest Research
National Agricultural Library (NAL)
CAB Abstracts
Actualidad Iberoamericana

Apoio

FAPESP

Edição: Vol. 18 Nº 3

Artigos Científicos

2015 Vol. 18 Nº 3
Efeito da incorporação de folhas de oliveira (Olea europaea L.) no desenvolvimento e qualidade da carne de frangos
Effect of incorporating olive leaves (Olea europaea L.) on the development and quality of poultry meat

Cristiane MARANGONI,Alexandre José CICHOSKI,Juliano Smanioto BARIN,Cristiano Ragagnin MENEZES
2015 Vol. 18 Nº 3
Digestibilidade do amido in vitro e valor calórico dos grupos de farinhas de mandioca brasileiras
In vitro starch digestibility and caloric value of Brazilian cassava flour groups

Vitor Hugo dos Santos BRITO,Erica Caroline da SILVA,Marney Pascoli CEREDA
2015 Vol. 18 Nº 3
Chemical characterization of the pulp, peel and seeds of cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)
Caracterização química da polpa, casca e sementes de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal)

Liliana SERNA-COCK,Diana Patricia VARGAS-MUÑOZ,Carlos Andrés RENGIFOGUERRERO
2015 Vol. 18 Nº 3
Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicosa partir de carcaças de frango desossadas manualmente
Use of proteolytic enzymes for the production of protein hydrolysates from manually deboned chicken carcasses

Mari Silvia Rodrigues de OLIVEIRA,Felipe de Lima FRANZEN,Nelcindo Nascimento TERRA,Ernesto Hashime KUBOTA
2015 Vol. 18 Nº 3
Características físico-químicas e sensoriais de batata frita da cultivar BRS Ana branqueada e revestida com metilcelulose
Physicochemical and sensory characteristics of potato chips made from blanchedpotatoes of the cultivar BRS Ana and coated with methylcellulose

Márcia de Mello LUVIELMO,Caroline Dellinghausen BORGES,Marina Vighi SCHIAVON,Daniela Silva DE ARMAS,Flávia Fernandes PAIVA
2015 Vol. 18 Nº 3
Clarification of purple cactus pear juice using microfiltration membranes to obtain a solution of betalain pigments
Clarificação de suco de figo da índia do tipo púrpura com membranas de microfiltração para obtenção de uma solução de pigmentos de betalaínas

Cristina VERGARA,Beatriz CANCINO-MADARIAGA,Andrés RAMÍREZ-SALVO,Carmen SÁENZ,Paz ROBERT,Mariane LUTZ
2015 Vol. 18 Nº 3
Efeito do tratamento enzimático sobre a viscosidade e os teores de fibra e pectina em suco de pitanga (Eugenia uniflora L.)
Effect of the enzymatic treatment on the viscosity and fiber and pectin contents of pitanga (Eugenia uniflora L.) juice

Ricardo Schmitz ONGARATTO,Luiz Antonio VIOTTO
2015 Vol. 18 Nº 3
Vida-de-prateleira de sucos clarificados de pêssegos das variedades jubileu e eldorado
Shelf-life of clarified juices from the peach varieties eldorado and jubileu

Ricardo Lemos SAINZ,Valdecir Carlos FERRI
2015 Vol. 18 Nº 3
Perfil microbiológico del queso de aro consumido en la Cañada Oaxaqueña
Microbiological profile of aro cheese consumed in Oaxaca, Mexico

Lucio GONZÁLEZ-MONTIEL,Melitón Jesús FRANCO‑,FERNÁNDEZ

Resenha Crítica de Livros

2015 Vol. 18 Nº 3
Resenha Crítica de Livros: Publicações da Série ITAL Trends 2020: incentivo à inovação e ao empreendedorismo no setor de alimentação
CRITICAL BOOK REVIEW: Publications of ITAL’s Series Trends 2020: encouraging innovation and entrepreneurship in the food sector

Luis MADI,Raul Amaral REGO

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom)
ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 1999)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series)

Licença Creative Commons
Todo o conteúdo do periódico, exceto onde está identificado, é licenciado sob uma Licença Creative Commons BY - Atribuição 3.0 Não Adaptada (CC BY 3.0).

© Brazilian Journal of Food Technology
Av. Brasil, 2880 - Jd. Brasil / 13070-178 - Campinas - SP - Brasil
Tel: +55 19 3743.1794 / Fax: +55 19 3743.1799
E-mail: lucia@ital.sp.gov.br

Assinatura do Governo de São Paulo