ISSN 1981 - 6723
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Missão
"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

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ITAL - Instituto de Tecnologia de ALimentos

Revisores

Edição: Vol. 17 Nº 1

Artigos Científicos

2014 Vol. 17 Nº 1
Avaliação do impacto da adição de inulina e de maçã em leite fermentado probiótico concentrado
Evaluation of the impact of adding inulin and apple to concentrated probiotic fermented milk

Bianca MAESTRI,Luciana HERERRA,Norton Komora SILVA,Deise Helena Baggio RIBEIRO,Ana Carolina Sampaio Doria CHAVES
2014 Vol. 17 Nº 1
Avaliação sensorial, físico-química e microbiológica do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) durante estocagem em gelo
Sensorial, physicochemical and microbiological assessment of pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) during ice storage

Pedro Roberto de OLIVEIRA,Rogério Souza de JESUS,Gilvan Machado BATISTA,Edson LESSI
2014 Vol. 17 Nº 1
Caracterização físico-química de cervejas elaboradas com mel
Physicochemical characterization of beer produced with honey

Luciana Trevisan BRUNELLI,Alexandre Rodrigues MANSANO,Waldemar Gastoni Venturini FILHO
2014 Vol. 17 Nº 1
Desenvolvimento e caracterização de filmes de base celulósica incorporados com aldeído cinâmico
Development and characterization of cellulose-based films with cinnamaldehyde incorporated

Franceline Aparecida LOPES,Nilda de Fátima Ferreira SOARES,Cristiane de Cássia Pires LOPES,Washington Azevedo da SILVA
2014 Vol. 17 Nº 1
Influência da granulometria da matéria-prima na expansão de extrusados de milho
Influence of raw material particle size on the expansion of extruded corn

Flavianny Brencis da Silva MIKALOUSKI,Antonio Roberto Giriboni MONTEIRO,Diego Rodrigues MARQUES,Claudia Cirineo Ferreira MONTEIRO,Livia BENOSSI
2014 Vol. 17 Nº 1
Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado
Use of microfiltration to improve the quality and extend the shelf life of pasteurized milk

Veridiana de Carvalho ANTUNES
2014 Vol. 17 Nº 1
Analytical standards production for the analysis of pomegranate anthocyanins by HPLC
Produção de padrões analíticos para análise de antocianinas da romã por CLAE

Manuela Cristina Pessanha de Araújo SANTIAGO,Ana Cristina Miranda Senna GOUVÊA,Ronoel Luiz de Oliveira GODOY,Renata Galhardo BORGUINI,Sidney PACHECO
2014 Vol. 17 Nº 1
Drying of banana paste in rotatory dryer with inert bed
Secagem de pasta de banana em secador rotativo com recheio de inertes

Rebeca Yndira CABRERAPADILLA,Taiwo Olawale OLADEINDE,José Roberto Delalibera FINZER,José Romario LIMAVERDE
2014 Vol. 17 Nº 1
Emulsifying and gelling properties of weakfish myofibrillar proteins as affected by squid mantle myofibrillar proteins in a model system
Propriedades de emulsificação e gelificação das proteínas miofibrilares de pescada conforme tratamento com as proteínas miofibrilares do manto da lula num sistema modelo

Daniela Mariel SUAREZ,Emilio MANCA,Marcos CRUPKIN,Maria Elida PAREDI
2014 Vol. 17 Nº 1
Influence of ageing time on yield and texture of marinated chicken breast cooked using a continuous process
Influência do tempo de maturação no rendimento e textura de peito de frango marinado cozido em processo contínuo

Tais Colpo SARTORI,Nelcindo Nascimento TERRA
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