A Revista científica Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) tem por objetivo publicar resultados de pesquisas originais e informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas da ciência, tecnologia, engenharia e nutrição (não clínica). São aceitos artigos científicos originais, artigos de revisão e notas científicas. Os manuscritos devem ser redigidos em inglês.

A revista tem o apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. O primeiro fascículo foi publicado em 1998, resultado da evolução da revista endógena do Ital, a "Coletânea do Ital", criada em 1965.

BJFT é uma publicação eletrônica em fluxo contínuo (a partir de 2016) de acesso livre, cujo conteúdo pode ser acessado gratuitamente online neste site da Revista ou no site do SciELO sem qualquer inscrição.

O título abreviado do periódico é Braz. J. Food Technol., que deve ser usado em bibliografias, notas de rodapé, legendas e referências bibliográficas.

  • Acesso livre
  • Pesquisas originais
  • Editores e revisores de conceituadas instituições de pesquisa e ensino
  • Publicação de Fluxo Contínuo
  • Alinhamento com as práticas da Ciência Aberta

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom até 2016)

ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 2002)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series até 2011)

© Brazilian Journal of Food Technology
Av. Brasil, 2880 - Jd. Brasil / 13070-178 - Campinas - SP - Brasil Tel: +55 19 3743-1794 / 3743-1792 | E-mail: bjftsec@ital.sp.gov.br

Missão, Escopo e Política editorial

A missão desse periódico é contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento.


A Revista Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) é uma publicação eletrônica de fluxo contínuo, com acesso livre, cujo propósito é publicar artigos inéditos, baseados em resultados de pesquisas originais e em informações tecnológicas que contribuam para a disseminação de novos conhecimentos relacionados à produção e avaliação de alimentos nas áreas de ciência, tecnologia, engenharia de alimentos e nutrição (não clínica). São aceitos manuscritos de abrangência nacional ou internacional, que apresentem novos conceitos ou abordagens experimentais e que não sejam apenas repositórios de dados científicos.

A revista publica artigos originais, artigos de revisão e notas científicas. Os artigos devem ser escritos em inglês. A submissão do manuscrito pressupõe que o mesmo conteúdo não tenha sido publicado nem esteja em análise para publicação em qualquer outro veículo de divulgação. O conteúdo do artigo será de inteira responsabilidade do(s) autor(es), que serão obrigados a fornecer retrações ou correções de erros, se necessário.

O manuscrito submetido à publicação no BJFT é avaliado previamente por um Editor e, dependendo da qualidade geral do trabalho, nesta etapa pode ser rejeitado ou retornar aos autores para adequações ou seguir para revisão por dois Revisores ad hoc. Todo o processo de revisão por pares é anônimo (“double blind review”). Os pareceres dos revisores são enviados para o Editor Associado, que emite um parecer para qualificar a pertinência de publicação do manuscrito. Caso haja discordância entre os pareceristas, outros Revisores poderão ser consultados. Quando há possibilidade de publicação, os pareceres dos revisores e do Editor Associado são encaminhados aos Autores, para que verifiquem as recomendações e procedam às modificações pertinentes. As modificações feitas pelos autores devem ser destacadas no texto em cor diferente. Não há limite para o número de revisões, sendo este um processo interativo, cuja duração depende da agilidade dos Revisores e do Editor em emitir pareceres e dos Autores em retornar o artigo revisado. No final do processo de avaliação, cabe ao Editor Chefe ou Editor de Área a decisão final de aprovar ou rejeitar a publicação do manuscrito, subsidiado pela recomendação do Editor Associado e pelos pareceres dos revisores. Este sistema de avaliação por pares é o mecanismo de auto regulação adotado pela Revista para atestar a credibilidade das pesquisas a serem publicadas.

Quando o trabalho apresentar resultados de pesquisa envolvendo a participação de seres humanos no Brasil, em conformidade a Resolução nº 466 de 12 de outubro de 2012, publicada em 2013 pelo Conselho Nacional de Saúde do Brasil, deve ser informado o número do processo de aprovação do projeto por um Comitê de Ética em Pesquisa.

Os artigos são publicados em ordem de aprovação, na versão on-line da Revista http://bjft.ital.sp.gov.br e na biblioteca eletrônica SciELO - Scientific Electronic Library Online.

A Revista Brazilian Journal of Food Technology faz uso da ferramenta Crossref Similarity Check (iThenticate) para avaliação de plágio, contribuindo para a segurança dos artigos publicados.

A revista está alinhada com as práticas da Ciência Aberta e recebe apoio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

Indexação

Os artigos publicados no Brazilian Journal of Food Technology são indexados ou resumidos por:

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Artigos

  • 2022 Vol. 25

    Perfil do consumidor de alimentos funcionais: identidade e hábitos de vida
    Profile of functional food consumer: identity and habits

    Giovana Flores Safraid, Cristine Zanquetta Portes, Roseana Machado Dantas, Ângela Giovana Batista

  • 2022 Vol. 25

    Conventional and emerging techniques for extraction of bioactive compounds from fruit waste

    Tacila Rayane Jericó Santos, Luciana Cristina Lins de Aquino Santana

  • 2022 Vol. 25

    The effect of ozonated water on changes in the quality of blanched edamame during cold storage

    Inta Krasnova, Dalija Seglina, Karina Juhnevica-Radenkova, Liga Lepse, Solvita Zeipina

  • 2022 Vol. 25

    A review on refractance window drying process of fruits and vegetables: its integration with renewable energies

    Vanessa Cristine Silva Santos, Ranyere Lucena de Souza, Renan Tavares Figueiredo, Odelsia Leonor Sanchez de Alsina

  • 2022 Vol. 25

    Chemometric studies of hops degradation at different storage forms using UV-Vis, NIRS and UPLC analyses
    Estudos quimiométricos sobre a degradação de lúpulo em diferentes formas de estocagem usando UV-Vis, NIRS e análises por UPLC

    Lavínia Silva Veríssimo, Adésio Ferreira, Patrícia Fontes Pinheiro, Juliano Souza RIBEIRO

  • 2022 Vol. 25

    Optimization of enzymatic hydrolysis of Pleurotus ostreatus derived proteins through RSM and evaluation of nutritional and functional qualities of mushroom protein hydrolysates
    Otimização da hidrólise enzimática de proteínas derivadas de P. ostreatus por meio de Metodologia de Superfície de Resposta e avaliação de qualidade nutricional e funcional de hidrolisados da proteína do cogumelo

    Bhaswati Goswami, Sayari Majumdar, Ruma Dutta, Jayati Bhowal

  • 2022 Vol. 25

    Evaluation of two analytical methods of detection for intestinal parasites in curly lettuce sold in food stalls
    Avaliação de dois métodos analíticos para detecção de parasitos intestinais em alfaces crespas vendidas em feiras de rua

    Joazir Rodrigues Oliveira, Rafaela Cássia da Cunha Pedroso, Sirbene Nunes da Cunha, Vinicius Silva Castro, Adelino da Cunha Neto

  • 2022 Vol. 25

    Arabica coffee flow properties assessed using different roasts and particle sizes during storage
    Propriedades de fluxo de café arábica em diferentes torras e granulometrias durante o armazenamento

    Gabriel Henrique Horta de OLIVEIRA, Paulo Cesar Corrêa, Ana Paula Lelis Rodrigues de OLIVEIRA, Guillermo Asdrúbal Vargas-Elías, Carlito Calil Júnior

  • 2022 Vol. 25

    Impact of controlled fermentation on the volatile aroma of roasted cocoa
    Impacto da fermentação controlada no aroma volátil do cacau torrado

    Yogi Purna Rahardjo, Khaswar Syamsu, Sapta Rahardja, Samsudin

  • 2022 Vol. 25

    Conservation of minimally processed pinhão using chitosan and gelatin coatings
    Conservação de pinhão minimamente processado pelo uso de revestimentos de quitosana e gelatina

    Pérsia Barcellos Carrasco, Viviane Souza de Oliveira, Glória Caroline Paz Gonçalvez, Eliezer Avila Gandra, Carla Rosane Barboza Mendonça, Caroline Dellinghausen BORGES

  • 2022 Vol. 25

    Cinética da degradação térmica de antociani-nas de alaybilí (Vaccinium floribundum Kunth) e macha-macha (Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer)
    Kinetic of thermal degradation of alaybilí (Vaccinium floribun-dum Kunth) and macha-macha (Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer) anthocyanins

    Erick Huarancca-Huarcaya, Luis Ricardo Paredes-Quiroz, Nivia Marisol Paredes- Estrada, Melquiades Barragán-Condori, Víctor Justiniano Huamaní-Meléndez

  • 2022 Vol. 25

    Phytochemical evaluation of lipoxygenase-free soybean genotypes for human consumption
    Avaliação fitoquímica de genótipos de soja sem lipoxigenases para consumo humano

    Rose Marry Araújo Gondim-Tomaz, Nelson Raimundo Braga, Cassia Regina Limonta Carvalho, Paulo Bolller Gallo, Norma de Magalhães Erismann

  • 2022 Vol. 25

    Effect of pre-gelatinized temperature on physical and nutritional content of indonesian instant cassava leaves porridge: rowe luwa
    Efeito da temperatura de pré-gelatinizada no conteúdo físico e nutricional do mingau instantâneo de folhas de mandioca: rowe luwa, típico da Indonésia

    Ade Chandra Iwansyah, Trian Apriadi, Dede Zainal Arif, Yusuf Andriana, Ashri Indriati, Nurkartika Indah Mayasti, Rohmah Luthfiyanti

  • 2022 Vol. 25

    Caracterização tecnológica da farinha de grão-de-bico variedade BRS cristalino
    Technological characterization of BRS cristalino variety chickpea flour

    Thaynnara Cristina Rodrigues Fernandes, Luiz Fernando de Camargos, Patrícia Aparecida Camilo, Flávio Gonçalves de Jesus, Ana Paula Silva Siqueira

  • 2022 Vol. 25

    Práticas ambientalmente sustentáveis em unidades de alimentação e nutrição hospitalares
    Environmentally sustainable practices in hospital foodservices

    Katrina Skolove Silva, Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro, Leandro de Morais Cardoso

  • 2022 Vol. 25

    Carbon footprint of Brazilian cocoa produced in Pará state
    Pegada de carbono do cacau brasileiro produzido no estado do Pará

    Giovanna Maria Cappa Hernandes, Priscilla EFRAIM, Adriana Reis de Andrade Silva, Guilherme de Castilho Queiroz

  • 2022 Vol. 25

    Influence of processing methods on the content of polyphenols and anthocyanins and on the antioxidant activity of Rubus brasiliensis Mart. fruits
    Influência dos métodos de processamento no conteúdo de polifenóis e antocianinas e na atividade antioxidante de frutos de Rubus Brasiliensis Mart.

    Ana Paula Anzolin, Charise Dallazem Bertol, Gian Carlos Taparello, Verônica Cristina da Silveira, Luciana Grazziotin Rossato-Grando

  • 2022 Vol. 25

    Effects of different drying conditions on bioactive potential of Brazilian olive leaf
    Efeitos de diferentes condições de secagem no potencial bioativo da folha de oliveira de origem brasileira

    Anderson Cagliari, Thamiris Renata Martiny, Ricardo Nascimento, Marcilio Machado Morais, Gabriela Silveira da ROSA

  • 2022 Vol. 25

    Lactose-free dulce de leche with different concentrations of green banana biomass
    Doce de leite sem lactose com diferentes concentrações de biomassa de banana verde

    Manoela Alano Vieira, Graciele de Oliveira Kuhn, Milene Marquezi, Luciana Senter, Eliane Maria Zandonai Michielin, Franciele Pozzebon Pivetta, Ana Caroline Perotti Albani

  • 2022 Vol. 25

    Consumer-consumption characteristics of ready-to-eat sous vide food products within the habitual context of the household
    Características de consumo de alimentos em sous vide prontos para consumo no contexto habitual do lar

    María Victoria Aviles, Elisa Fernanda Naef, Rosa Ana Abalos

  • 2022 Vol. 25

    Características físico-químicas e compostos bioativos de acessos de batata-doce na região centro-sul do Paraná
    Physical-chemical characteristics and bioactive compounds of sweet potato accesses in the central-south region of Paraná

    Tania Helena Neunfeld, Juliano Tadeu Vilela de Resende, Kélin Schwarz, Edson Perez Guerra, Vanderlei Aparecido de Lima, Andrielli Letícia Valentim

  • 2022 Vol. 25

    Polyphenol content, color and acceptability of carrot pickles added with yerba mate powder extract
    Polifenóis, cor e aceitabilidade de conservas de cenoura adicionadas com extrato de pó de erva-mate

    Emiliano Roberto Neis, Mónica Mariela Covinich, Griselda Patricia Scipioni

  • 2022 Vol. 25

    Microparticles coated with proteins in their natural state and in vitro gastrointestinal simulation
    Micropartículas revestidas com proteínas em seu estado natural e simulação gastrointestinal in vitro

    Estefany Deyhanyra Rengifo Silvano, Rafael Segundo Vela Paredes, Alenguer Gerónimo Alva Arévalo, Jessy Patricia Vásquez Chumbe, Roger Ruíz Paredes, Thony Arce Saavedra, Fernando Tello Célis

  • 2022 Vol. 25

    Approaching the sensory profile of Paipa cheese, the Colombian ripened cheese with protected designation of origin
    Estudo do perfil sensorial do queijo Paipa, o queijo curado da Colômbia com denominação de origem protegida

    Diego Alejandro Benavides-Sánchez, Carolina Pena-Serna

  • 2022 Vol. 25

    Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e compostos fenólicos e capacidade antioxidante de farinhas do fruto pequi (Caryocar brasiliense Camb.)
    In vitro bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds and antioxidant capacity of pequi fruit (Caryocar brasiliense Camb.) flours

    Isabela Mendes Pacheco Narita, Gabriel Silvério Filbido, Bruno Araujo Ferreira, Ana Paula de Oliveira Pinheiro, Daphane da Cruz e Silva, Edgar Nascimento, Ricardo Dalla Villa, Adriana Paiva de Oliveira

  • 2022 Vol. 25

    Desenvolvimento e caracterização de sorvete funcional de alto teor proteico com ora-pronóbis
    (Pereskia aculeata Miller) e inulina
    Development and characterization of high protein functional ice cream with ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) and inulin

    Pedro Paullo Alves dos Santos, Gabrieli da Silva Ferrari, Marciane da Silva Rosa, Kessia Almeida, Lucas de Andrade de Araújo, Maira Helena Carvalho Pereira, Maria Eulália Felix Wanderley, Priscila Neder Morato

  • 2022 Vol. 25

    Storage stability of freeze-dried powder of jambolan (Syzygium cumini (L.)) fruits at different degrees of maturity and packages
    Estabilidade no armazenamento de pó liofilizado de fruto de jambolão (Syzygium cumini (L.)) em diferentes estádios de maturação e embalagens

    Lara Poses Mussi, Nádia Rosa Pereira

  • 2022 Vol. 25

    Avaliação da adequação da rotulagem de suplementos alimentares whey protein
    Evaluation of the labelling adequacy regarding whey protein food supplements

    Charlanny Costa da Silva, Antônio Augusto Ferreira Carioca, Bruna Pereira do Nascimento, Lia Silveira Adriano

  • 2022 Vol. 25

    Adição de farinha de casca de guavira em pão: características físico-químicas e sensoriais
    Addition of guavira peel flour in bread: physical-chemical and sensorial characteristics

    Carolina de Souza Salgado, Ana Claudia Nunes Palmeira Alexandre, Luane Aparecida do Amaral, Ulana Chaves Sarmento, Elizabeth Harumi NABESHIMA, Daiana Novello, Elisvânia Freitas dos Santos

  • 2022 Vol. 25

    The combination of monoglycerides, wax and hardfat on oleogels structuration
    A combinação de monoglicerídeos, ceras e hardfat na estruturação de organogéis

    Thais Lomonaco Teodoro da Silva, Gabriel Deschamps Fernandes, Daniel Barrera Arellano

  • 2022 Vol. 25

    Impacto do retardo do resfriamento na manutenção da qualidade de morangos ‘San Andreas’
    Impact of cooling delay on quality preservation of ‘San Andreas’ strawberries

    Jéssica Mayumi Anami, Cristiano André Steffens, Raquel Carlos Fernandes, Diana Carolina Lima Freitas, Deysi Jhoana Camayo Mosquera, Cassandro Vidal Talamini do Amarante

  • 2022 Vol. 25

    Impact of drying method as pretreatment for extraction of bioactive compounds from jambolan (Syzygium cumini (L.) Skeels)
    Impacto do método de secagem como pré-tratamento para extração de compostos bioativos do jambolão (Syzygium cumini (L.) Skeels)

    Aline Elias dos Santos, Gean Pablo Silva Aguiar, Camila Dal Magro, Roberto Alves Lacowicz, Isabela Maia Toaldo Fedrigo, Marilde Terezinha Bordignon-Luiz, José Vladimir Oliveira, Marcelo Lanza

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O BJFT exige declarações de autoria e contribuição na submissão de artigos para garantir a adesão a processos e políticas de autoria/contribuição. O BJFT adotou a metodologia denominada Taxonomia das Funções do Contribuidor (Contributor Roles Taxonomy, CRediT) para descrever as contribuições individuais de cada autor para o trabalho. A taxonomia do CRedit não determina quem se qualifica como autor. A autoria é determinada pela política desse periódico.

O autor que faz a submissão do manuscrito é responsável por fornecer as contribuições de todos os autores. Todos os autores do manuscrito devem ter a oportunidade de revisar e confirmar as contribuições que lhe foram atribuídas. A cada autor podem ser atribuídas várias contribuições e uma determinada contribuição pode ser feita por vários autores. Quando vários autores desempenham o mesmo papel, o grau de contribuição deve ser especificado como "principal", "igual" ou "apoio".

# ROLE DEFINITION
1 Conceptualization Ideas; formulation or evolution of overarching research goals and aims.
2 Data curation Management activities to annotate (produce metadata), scrub data and maintain research data (including software code, where it is necessary for interpreting the data itself) for initial use and later re-use.
3 Formal analysis Application of statistical, mathematical, computational, or other formal techniques to analyse or synthesize study data.
4 Funding acquisition Acquisition of the financial support for the project leading to this publication.
5 Investigation Conducting a research and investigation process, specifically performing the experiments, or data/evidence collection.
6 Methodology Development or design of methodology; creation of models.
7 Project administration Management and coordination responsibility for the research activity planning and execution.
8 Resources Provision of study materials, reagents, materials, patients, laboratory samples, animals, instrumentation, computing resources, or other analysis tools.
9 Software Programming, software development; designing computer programs; implementation of the computer code and supporting algorithms; testing of existing code components.
10 Supervision Oversight and leadership responsibility for the research activity planning and execution, including mentorship external to the core team.
11 Validation Verification, whether as a part of the activity or separate, of the overall replication/reproducibility of results/experiments and other research outputs.
12 Visualization Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically visualization/data presentation.
13 Writing – original draft Preparation, creation and/or presentation of the published work, specifically writing the initial draft (including substantive translation).
14 Writing – review & editing Preparation, creation and/or presentation of the published work by those from the original research group, specifically critical review, commentary or revision – including pre- or post-publication stages.

Financiamento

O autor de correspondência deve indicar fontes de financiamento ao projeto de pesquisa durante a submissão, mencionado o nome da Agência por extenso, país, número da bolsa e ano. Os autores são responsáveis pela veracidade e exatidão desses dados.

*Durante o envio dos arquivos, não saia da página.

Corpo editorial

Editora-Chefe
Claire I.G.L. Sarantópoulos
Instituto de Tecnologia de Alimentos

Editora Adjunta
Silvia P. M. Germer
Instituto de Tecnologia de Alimentos

Editores de Área
Leda Coltro – Instituto de Tecnologia de Alimentos
Marta H. Taniwaki – Instituto de Tecnologia de Alimentos
Mateus Petrarca – Universidade Estadual de Campinas

Competências e Atribuições

Produção Editorial

Editores Associados

Afonso de Liguori Oliveira
Universidade Federal de Minas Gerais/DTIPOA - Belo Horizonte/MG, Brasil.

Assis Euzébio Garcia
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CETEA - Campinas/SP, Brasil.

Begoña Panea Doblado
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón/ Producción y Sanidad Animal – Zaragoza – Espanha.

Caciano P. Zapata Noreña
Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS/Ciência e Tecnologia de Alimentos - Porto Alegre/RS, Brasil.

Carmen Josefina Contreras Castillo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Agroindústria, Alimentos e Nutrição - Piracicaba/SP, Brasil.

Cristina Luisa Miranda Silva
Universidade Católica Portuguesa-Porto/Faculdade de Biotecnologia – Porto/Portugal, Portugal.

Deborah dos Santos Garruti
EMBRAPA-Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária / Embrapa Agroindústria Tropical – Fortaleza/CE, Brasil.

Elane Schwinden Prudêncio
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil.

Eliana Paula Ribeiro 
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e Eng. de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil.

Fabio Gomes Moura
Universidade Federal do Pará/UFPA/Instituto de Ciências Biológicas – Belém/PA – Brasil.

Gerson Lopes Teixeira
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Florianópolis/SC – Brasil.

Giuseppina Pace Pereira Lima
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/UNESP/ Depto. de Química e Bioquímica – Botucatu/SP – Brasil.

Ivan Sestari
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciências Biológicas e Agronômicas – Curitibanos/SC – Brasil.

Jane Mara Block
Universidade Federal de Santa Catarina/Depto. de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Florianópolis/SC, Brasil.

João Batista de Almeida e Silva
Universidade de São Paulo – Escola de Engenharia de Lorena/Biotecnologia, Lorena/SP, Brasil.

José Humberto de Queiroz
Universidade Federal de Viçosa/Depto. de Bioquímica e Biologia Molecular - Viçosa/MG, Brasil.

Juliano Lemos Bicas
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. Ciência de Alimentos - Campinas/SP, Brasil.

Klégea Maria Câncio Ramos Cantinho
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/Depto. de Oceania e Limnologia - Teresina/PI, Brasil.

Marcelo Antonio Morgano
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil.

Marco Antonio Trindade
Universidade de São Paulo/FZEA/Depto. de Eng. de Alimentos - Pirassununga/SP, Brasil.

Maria de Fátima Filipe Poças
Escola Superior de Biotecnologia Univ. Católica Portuguesa/Embalagem - Porto / Portugal.

Maria Manuel Gil
Escola Superior de turismo e Tecnologia do Mar/MARE-Politécnico de Leiria – Peniche/Portugal, Portugal.

Maria Teresa B. Pacheco
Instituto de Tecnologia de Alimentos/CCQA - Campinas/SP, Brasil.

Marlon Martins dos Reis
AgResearch Limited/Food and Bio-based Products - Hamilton/ NZ, New Zealand.

Marney Pascoli Cereda
Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/CERAT - Botucatu/SP, Brasil.

Miriam Dupas Hubinger
Universidade Estadual de Campinas/FEA/ Depto. de Engenharia de Alimentos - Campinas/SP, Brasil.

Nathana Lazzarotto Cristofoli
Universidade do Algarve/DEA/Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal, Portugal.

Poliana Cristina Spricigo
Universidade de São Paulo/ESALQ/Produção vegetal - Piracicaba/SP, Brasil.

Renato Souza Cruz 
Universidade Estadual de Feira de Santana/Depto. de Tecnologia - Feira de Santana/BA, Brasil.

Rogério Souza de Jesus
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - Manaus/AM – Brasil.

Rosinelson da Silva Pena
Universidade Federal do Pará/FEA/Instituto de Tecnologia - Belém/PA, Brasil.

Ruann Janser Soares de Castro
Universidade Estadual de Campinas/FEA/Depto. de Ciência de Alimentos – Campinas/SP – Brasil.

Sílvio José Rossi
Universidade Federal da Paraíba/Depto. de Tecnol. Química e Alimentos - João Pessoa/PB, Brasil.

Conselho Científico

Airton Vialta
Instituto de Tecnologia de Alimentos/Diretoria Geral - Campinas/SP, Brasil.

Cassandra Dalle Mulle Santos
Faculdade da Serra Gaúcha-FSG/Depto. de Nutrição – Porto Alegre/RS, Brasil.

Charles Windson Isidoro Haminiuk
Universidade Tecnológica Federal do Paraná/Depto. de Química e Biologia – Curitiba/PR, Brasil.

Eduardo Bruno O. Esteves
Universidade do Algarve/ Instituto Superior de Engenharia-Depto. de Engenharia Alimentar – Faro/Portugal.

Elisabeth Borges Gonçalves
Embrapa Agroindústria de Alimentos/P & D - Rio de Janeiro/RJ, Brasil.

Fatih Tarlak
Istanbul Gedik University/Department of Nutrition and Dietetics - Istanbul, Turkey.

Felipe Alves de Almeida
Universidade Federal de Juiz de Fora/ Depto. de Nutrição - Governador Valadares/MG, Brasil.

Fernanda Ortolan
Instituto Federal de São Paulo/Depto. de Tecnologia de Alimentos – Matão/SP, Brasil.

José Alberto D. Rodrigues
Instituto Mauá de Tecnologia/Depto. de Eng. Química e de Alimentos - São Caetano do Sul/SP, Brasil.

José Humberto de Oliveira Filho
Inst. Fed. de Educação, Ciência e Tecnologia do Triangulo Mineiro, Unidade I/Setor de Agroindústria – Uberaba/MG, Brasil.

Luana Fernandes
Polytechnic Institute of Bragança /School of Agriculture– Bragança / Portugal.

Maria Eugenia de Oliveira Mamede
Universidade Federal da Bahia/Faculdade de Farmácia, Análises Bromatológicas - Salvador/BA, Brasil.

Maria Gabriela Bello Koblitz
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro/Depto. de Ciência de Alimentos - Rio de Janeiro/RJ, Brasil.

Natan de Jesus Pimentel Filho
Universidade Federal de São Carlos/ Centro de Ciência da Natureza - Campina do Monte Alegre/SP, Brasil.

Rita de Cássia R. do Egypto Queiroga
Universidade Federal da Paraíba/ Depto. Nutrição - Centro de Ciências da Saúde - João Pessoa/PB, Brasil.

Rosemar Antoniassi
Embrapa Agroindústria de Alimentos/ Laboratório de óleos e gorduras - Rio de Janeiro/RJ, Brasil.

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