ISSN 1981 - 6723
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"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

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Actualidad Iberoamericana

Edição: Vol. 17 Nº 3

Artigos Científicos

2014 Vol. 17 Nº 3
Análise das patentes de tecnologias relacionadas aos probióticos, prebióticos e simbióticos no Brasil
Analysis of technology patents related to probiotics, prebiotics and symbiotic in Brazil

Ferlando Lima SANTOS,Mariza Alves FERREIRA,Edilson Araújo PIRES,Fábio Santos de OLIVEIRA,Camilla Fernanda Godinho da SILVA,Rafael Bittencourt VIEIRA
2014 Vol. 17 Nº 3
Aplicação de farinha de casca de maracujá em massa alimentícia fresca
Application of passion fruit peel powder in fresh pasta

Gabriela FOGAGNOLI,Elisena Aparecida Guastaferro SERAVALLI
2014 Vol. 17 Nº 3
Características físicas e nutricionais de pequis oriundos dos estados de Tocantins, Goiás e Minas Gerais
Physical and nutritional characteristics of pequi fruits from Tocantins, Goiás and Minas Gerais States

Aline Medeiros ALVES,Daniela Canuto FERNANDES,Amanda Goulart de Oliveira SOUSA,Maria Margareth Veloso NAVES
2014 Vol. 17 Nº 3
Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações
Rheological behavior and effect of temperature of pequi pulp at different concentrations

Elisabete Piancó de SOUSA,Alexandre José de Melo QUEIROZ,Rossana Maria Feitosa de FIGUEIRÊDO,Danielle Martins LEMOS
2014 Vol. 17 Nº 3
Efeito das informações e características da embalagem na expectativa e aceitação de café solúvel adicionado de café torrado micronizado
Impact of the information and package characteristics on the expectation and acceptance of a soluble coffee with added micronized roasted coffee

Julyene Silva FRANCISCO,Ana Carolina Forgati dos SANTOS,Marta de Toledo BENASSI
2014 Vol. 17 Nº 3
Elaboração de farofa de grãos, sementes oleaginosas e castanha de caju: composição de fi bras, ácidos graxos e aceitação
Development of a “farofa” (*) containing grains, oilseeds and cashew nut: fatty acid & fi bre composition and acceptance

Elisângela PORFÍRIO,Viviane Soccio Monteiro HENRIQUE,Maria Juciara de Abreu REIS
2014 Vol. 17 Nº 3
Estudo das metodologias de destilação na quantifi cação do Nitrogênio das Bases Voláteis Totais em pescada, tilápia e camarão
Study of distillation methodologies for the quantifi cation of nitrogen in the total volatile bases of hake, tilapia and shrimp

Laís Henrique CICERO,Erika Fabiane FURLAN,Rubia Yuri TOMITA,Rita de Cassia Boccuzzi PRISCO,Vera Lúcia Tedeschi SAVOY,Cristiane Rodrigues Pinheiro NEIVA
2014 Vol. 17 Nº 3
Extração assistida por ultrassom para determinação de Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó
Ultrasound-assisted extraction from chocolate powder samples for the determination of Fe, K and Na

Bruno Luís FERREIRA,Eduardo Sidinei CHAVES,José VIALICH,Elenise SAUER
2014 Vol. 17 Nº 3
Obtaining process of interpolymeric complexes from lactalbumin, xanthan gum and pectin
Processo de obtenção de complexos interpoliméricos a partir de lactoalbumina, goma xantana e pectina

Virginia Coimbra ZUVANOV,Edwin Elard GARCIA-ROJAS,Clitor Júnior Fernandes de SOUZA,Eliana da Silva GULÃO,Luciano José Barreto PEREIRA
2014 Vol. 17 Nº 3
Total bacterial count and somatic cell count in refrigerated raw milk stored in communal tanks
Contagem bacteriana total e contagem de células somáticas em leite cru refrigerado armazenado em tanques comunitários

Edmar da Costa ALVES,Alice Maria DAHMER,Aurélio Ferreira BORGES
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