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"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

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Edição: Vol. 18 Nº 1

Artigos de Revisão

2015 Vol. 18 Nº 1
Revisão: Proteínas anticongelantes – uma tecnologia emergente para ocongelamento de alimentos
Review: Antifreeze proteins – an emerging technology for freezing foods

João Gustavo PROVESI,Edna Regina AMANTE

Artigos Científicos

2015 Vol. 18 Nº 1
Método para determinação de volume específico como padrão de qualidade do polvilho azedo e sucedâneos
Method for the determination of specific volume as a quality standard for fermented cassava starch and substitutes

Vitor Hugo dos Santos BRITO,Marney Pascoli CEREDA
2015 Vol. 18 Nº 1
Rheological characterization and stability study of an emulsion made with a dairyby-product enriched with omega-3 fatty acids
Caracterização reológica e estudo da estabilidade de uma emulsão preparada comsubproduto de indústria de laticínios enriquecido com ácidos graxos ômega-3

Angela María Ormaza ZAPATA,Sneyder RODRÍGUEZ-BARONA,Gloria Inés Giraldo GÓMEZ
2015 Vol. 18 Nº 1
Desenvolvimento, caracterização e análise sensorial de formulações alimentarescom proteínas do soro de leite ou albumina para crianças
Development, characterization and sensory analysis of food preparations for childrencontaining whey proteins or albumin

Marina Andrade BATISTA,Larissa Lovatto Amorin GAMA,Lucia Péret de ALMEIDA,Cléia Batista Dias ORNELLAS,Luana Caroline dos SANTOS,Larissa Leandro da CRUZ,Marialice Pinto Coelho SILVESTRE
2015 Vol. 18 Nº 1
Avaliação reológica e sensorial de espessantes domésticos em diferenteslíquidos como alternativa na disfagia
Sensory and rheological characteristics of homemade thickeners in different liquidsas an alternative in cases of dysphagia

Helena SCHMIDT,Viviani Ruffo de OLIVEIRA
2015 Vol. 18 Nº 1
Emprego da farinha e do extrato de frutanos de yacon na elaboração de apresuntados
Use of yacon flour and fructan extract in the formulation of luncheon meats

Ellem Waleska Nascimento da Fonseca CONTADO,Denise Alvarenga ROCHA,Estela de Rezende QUEIROZ,Celeste Maria Patto de ABREU,Eduardo Mendes RAMOS
2015 Vol. 18 Nº 1
Iogurte elaborado à base de leite de búfala sabor queijo com geleia de goiaba
Yogurt produced with buffalo milk flavoured with cheese and guava jelly

Daniela Helena Pelegrine GUIMARÃES,Fernanda Reis de Souza Rodrigues e SILVA,Nathalia Machado LÊNTHOLA
2015 Vol. 18 Nº 1
Development and evaluation of chicken nuggets with partial replacement of meat and fat by pea fibre
Desenvolvimento e avaliação de nuggets de frango com substituição parcial de carne e gordura por fibra de ervilha

Yana Jorge POLIZER,Daniel POMPEU,Merícia Harumi HIRANO,Maria Teresa de Alvarenga FREIRE,Marco Antonio TRINDADE
2015 Vol. 18 Nº 1
Elaboração e avaliação de biscoitos sem glúten a partir de farelo de arroz e farinhas de arroz e de soja
Elaboration and evaluation of gluten-free cookies made with rice bran and rice and soy flours

Marieli MARIANI,Viviani Ruffo de OLIVEIRA,Rafaela FACCIN,Alessandro de Oliveira RIOS,Janaina Guimarães VENZKE

Nota Científica

2015 Vol. 18 Nº 1
Nota Científica: Caracterização físico-química do óleo de abacate extraído por centrifugação e dos subprodutos do processamento
Scientific Note: Physicochemical characterization of avocado oil extracted by centrifugation and of the process byproducts

Roseli Aparecida FERRARI

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom)
ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 1999)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series)

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