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"Contribuir para o desenvolvimento da Ciência e Tecnologia de Alimentos em benefício da sociedade, com a publicação e divulgação dos resultados de pesquisas originais nessa área do conhecimento".

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FAPESP

Edição: Vol. 18 Nº 4

Editorial visualizar

Artigos de Revisão

2015 Vol. 18 Nº 4
Revisão: Aspectos gerais das bacteriocinas
Review: General aspects of bacteriocins

Mayara Baptistucci OGAKI,Márcia Cristina FURLANETO,Luciana Furlaneto MAIA

Artigos Originais

2015 Vol. 18 Nº 4
Qualidade microbiológica e composição de farinhas de resíduos da produção de suco de frutas em diferentes granulometrias
Microbiological quality and composition of flour from fruit juice production residues with different granulometries

Cátia Regina STORCK,Cristiana BASSO,Fernanda Reis FAVARIN
2015 Vol. 18 Nº 4
Efeito da substituição da farinha de trigo no desenvolvimento de biscoitos sem glúten
Effect of wheat flour substitution on the development of gluten-free cookies

Tamires dos Santos VIEIRA,Flávia Vitorino FREITAS,Laiz Aparecida Azevedo SILVA,Wagner Miranda BARBOSA,Erika Madeira Moreira da SILVA
2015 Vol. 18 Nº 4
Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia
Physicochemical characteristics of commom and european chives

Aline Priscilla Gomes da SILVA,Caroline Dellinghausen BORGES,Ana Carolina Almeida MIGUEL,Angelo Pedro JACOMINO,Carla Rosane Barboza MENDONÇA
2015 Vol. 18 Nº 4
Clarificação de caldo de cana-de-açúcar por peróxido de hidrogênio: efeito da presença de dextrana
Clarification of sugarcane juice by hydrogen peroxide: effects of the presence of dextran

Juliana Aparecida de Souza SARTORI,Nathália Torres Corrêa MAGRI,Claudio Lima de AGUIAR
2015 Vol. 18 Nº 4
Capacidade antioxidante em resíduos da indústria cafeeira
Antioxidant capacity in coffee industry residues

Lady Rossana PALOMINO GARCÍA,Vanildo Luiz DEL BIANCHI
2015 Vol. 18 Nº 4
Modelagem e propriedades termodinâmicas na secagem de morangos
Modelling and thermodynamic properties of the drying of strawberries

Gabriel Henrique Horta de OLIVEIRA,Dayane Mayara Santos ARAGÃO,Ana Paula Lelis Rodrigues de OLIVEIRA,Marley Garcia SILVA,Anne Caroline Araújo GUSMÃO
2015 Vol. 18 Nº 4
Aplicação de vitamina C livre e encapsulada por spray chilling em salsicha de carne de frango: características físico-químicas, estabilidade e aceitação sensorial
Application of free or encapsulated vitamin C to chicken frankfurter sausage by spray chilling: physicochemical characteristics, stability and sensory acceptance

Fernando Eustáquio de MATOS JUNIOR,Marcelo THOMAZINI,Marco Antonio TRINDADE,Carmen Sílvia FÁVARO-TRINDADE
2015 Vol. 18 Nº 4
Relato de caso: Caracterização físico-química e aceitabilidade de paçoca produzida com amêndoa de castanha-de-caju e sua comparação com produtos comerciais
Case-report: Characterization and acceptability of cashew nut candy and its comparison with commercial products

Janice Ribeiro LIMA,Deborah dos Santos GARRUTI,Ídila Maria da Silva ARAÚJO,Lana Glerieide Silva GARCIA
2015 Vol. 18 Nº 4
Comunicação Rápida: Brasil Processed Food 2020: um projeto em defesa da industrialização de alimentos
Rapid-Communication: Brasil Processed Food 2020: a project to promote confidence in the food industry

Luis MADI,Raul Amaral REGO

Revisores

Veja abaixo todos os envolvidos na revisão de artigos publicados em 2015.

Relação de Revisores

ISSN - 1981 - 6723 - (Versão On Line)
ISSN - 1519 - 0900 - (Versão CD-Rom)
ISSN - 1516 - 7275 - (Versão Impressa até 1999)
ISSN - 1517 - 7645 - (Preprint Series)

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